西湖龙井的评鉴方法，怎么品出西湖龙井的品质好坏？西湖龙井茶形状扁平挺直，大小均匀，像兰花瓣一样，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清爽，味道甘甜。如果把茶叶泡在玻璃杯里，叶子就会变得柔嫩，一旗一枪，交错相映，茶汤就会变得清澈动人。

龙井茶的名字来源于其起源地龙井泉，古称龙泓，即老龙井，位于杭州狮峰山下胡公庙(即宋广福院)。唐朝以前，杭州生产的贡茶是密龙团，宋代出现了散茶，苏东坡以诗云：妙供香积，珍烹调器官。挑芽分雀舌，赐茗出龙团。南宋《临安志》上写道：宝云庵产者名宝云茶，下天竺香林洞产者名香林茶，上天竺白云峰产者名白云茶。此时龙井茶还没有得名。自南宋以来，杭州西湖的游客络绎不绝。清明节前后，香客来到寺院烧香，僧侣们用细嫩的新茶来献香客。所以，到明初，龙井茶已经初具规模。清代，龙井茶已经成为宫廷消费的主要贡茶之一。

鲜叶的嫩度是龙井茶品质的基础。西湖龙井根据采茶的嫩度分为莲心、旗枪、雀舌。根据西湖龙井茶对嫩度和质量的要求，季节采摘的标准是春茶一般按一芽一叶的标准采摘。清明前后是采茶的原料；

根据相关标准，西湖龙井茶可以分为特级、一级、二级、三级(国家标准)，最好的当然是狮峰龙井，西湖龙井茶中的顶级，价格自然也不低，一般特级，700-1000元/斤，一般三级80-120元/斤。经过谷雨，这个季节的西湖龙井已经结束了。如今不但可以买到最实惠的雨前茶，而且是一年中茶叶选择空间最大的时候。

高品质的西湖龙井是以炒茶师傅的一双手，在铁锅里不断地使用抖、搭、骑、捺、甩、抓、推、扣、压、磨的十大特有炒制手法，在炒制过程中，根据鲜叶的大小、老嫩程度，看茶做茶，灵活变换手法，才能炒出优秀、香、味、形俱佳的龙井茶，足见工夫。

龙井茶的最佳饮用期是什么时候？假如抢到当年的新茶，是否应该马上品尝一下？事实上，新茶新茶炒出来是不能马上喝的。由于火气不退，喝完后很容易引起上火，而且火气还在喝，味道也比较粗糙，并非最佳饮用期。那一年的新茶，其实最好在常温下保存半个月以上再喝。无法饮用的再密封冷藏，最佳饮用期为一年以内。

西湖龙井的评鉴方法，怎么品出西湖龙井的品质好坏？明朝，西湖龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为普通百姓饮用。明朝嘉靖年间的《浙江匾志》记载：杭郡诸茶，总不如龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，特别是珍品，所产不多，宜其含贵也。明朝嘉靖年间的《杭州府志》有老龙井，其地产茶，为两山绝品之说。《钱塘县志》又记载了茶出龙井者，豆花香，色清味甘，与他山异，此时的西湖龙井茶被列为中国名茶。明朝黄一正收录的名茶和江南才子徐文长辑录的全国名茶，都有西湖龙井茶。