凌云白毫素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名，产自广西壮族自治区百色市凌云县，有着助消化、解腻利尿、醒神醒目等方面的功效，另外也是亚洲唯一能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类茶品的茶树品类。那么，咱们接着就知道下凌云白毫生产工艺及炒制的四大特点。

凌云白毫生产工艺

凌云白毫采制标准严格，特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主;2级标准为一芽二叶，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。

白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。

凌云白毫工艺特色

凌云白毫茶的品质，与其精湛的采制工艺有着密切的关系。每年惊蛰以后，茶芽竞相迸发，葱翠满坡，清明前后更是采叶制茶的黄金时节。白毫的品质以清明至谷雨阶段采制的为好，清明前三四天的为佳。尤其是清明这一天采制的白毫，泡于杯中，叶柄朝下，芽头向上，渐渐下沉，最后竖立于杯中，犹如破土的春笋，令人未品就感到妙趣横生。白毫茶加工更是独具匠心：摊放时间较长，杀青程度偏重，小火长时间多次慢抛炒干，如此做法有利于增多茶叶的香气。

凌云白毫炒制的四大特点

一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄;

二是扇风散热，尽快驱除叶温，维持色泽翠绿;

三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度;

四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以维持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。

以上内容就介绍到这里，凌云白毫是色、香、味兼具的天然饮料之一，内含大量的营养物质，常饮是有利身体健康的。

这是广西百色市凌云县的特产，因其叶背长满白毫而得名。凌云白毫茶是迄今为止亚洲唯一能加工出六大类茶品的茶树品类，有着“一茶千化”的美名。凌云白毫茶以绿茶为主，外形条索紧结，白毫显露，形似银针;茶汤香气馥郁持久，有板栗香，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长。

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