属全发酵茶(发酵度100%

历史达300多年，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的5%左右，客户遍布60多个国家和地区，其中销量最多的是埃及。苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、德国、荷兰和东欧各国。

红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为它的颜色是深红色，泡出来的汤色又呈朱红色，所以叫红茶。

红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的，所谓“发酵”其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素，这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶是这样行成的。

一、工艺：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、 干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，

1、采摘

现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎凋后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干

将湿坯用太阳晒干，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出 各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

二、外形上分：

1、 小种红茶(正山小种、烟小种)

2、 功夫红茶(滇红、祁红、川红、闵红)

3、 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶等)

4、 原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条形。

5、 外形：暗红色。

6、 汤色：红艳明亮

7、 叶底：红艳或红亮

8、 香味：麦芽糖香，焦糖香、滋味浓厚略带涩味。

三、红茶的功效

红茶是一种全发酵茶，红茶的暖胃养胃功效非常突出。能温胃、化痰、消食等，宜脾胃虚弱者饮用。 在武夷山地区，红茶的暖胃养胃功效堪比昂贵的大红袍陈年茶。

在秋冬季非常合适喝红茶。

另外，常饮红茶具有止渴、提神、消疲、利尿等作用。有实验研究证实，红茶还具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变，降血糖、抑菌、消炎等药理作用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者不适宜选绿茶时，宜选用红茶进行品饮，对健康还是大有好处的。

但需要注意的是，红茶饭前不宜饮，饭后也不宜立即喝，睡前或空腹时不宜饮用 ，更 不能用红茶水送服用药物等。

上一篇：红茶何以成为“茶中之 王”?