绿茶是我国种类最丰富、产地最广泛的茶类，主要出产自春季。对于爱茶人而言，春天喝绿茶喝的不单单是那一口鲜，更是一份心情，只有喝到了绿茶，春天才算真正来临。

蒲江雀舌茶产自四川蒲江县，蒲江县位于四川盆地西南部、成都平原西南缘这一重要的茶叶生产带，自然条件优越，种茶、加工茶历史悠久，所产茶采用茶树嫩茶加工，其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头，很细小，称为雀舌。今天咱们来知道下蒲江雀舌茶采制工艺流程。

蒲江雀舌茶采制工艺流程

一、蒲江雀舌茶采摘需要

1、采摘时间：每年早春，当茶园中有5%左右的芽头鳞片展开时，就可以开园采摘。采摘到谷雨时结束。

2、采摘标准：鲜嫩单芽。

3、采摘方法：手工提采。

4、采摘需要：不采雨水露水芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶，不带鱼叶、鳞片。

二、蒲江雀舌茶制作工艺

1、工艺流程：

摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→人工辉锅→摊凉→人工提香→摊凉→精制整形→包装入库。

2、工艺需要：

(1)摊放：摊放厚度为3至5cm，摊放时间4至8小时。

(2)杀青：杀青温度100℃至120℃，杀青时间1至2分钟，杀青叶含水分60%至65%为宜。

(3)摊凉：薄摊自然冷却或鼓风摊凉。

(4)理条造形：锅温90℃至110℃，理条造形至茶叶含水12%至15%时出锅摊凉。

(5)人工辉锅：锅温80℃至90℃，以抓、磨、挥、带、抖等手法相结合，待茶叶水分降至7%至8%时出锅摊凉。

(6)人工提香：锅温100℃至110℃，手工炒至茶叶成翠绿色，手捏茶叶可成粉末时便取出摊凉。

蒲江雀舌茶的品质荣誉

“蒲江雀舌”茶有着“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质，其外形“芽头圆润匀整，外形扁平挺直，形似鸟雀之舌，色泽翠绿光润;其内质，香气馥郁高长”。茶汤颜色嫩汤清澈，滋味醇和、嫩绿明亮，为茶中珍品。

随着“蒲江雀舌”的品质和名气不断提高，到2009年，形成了“绿昌茗牌”、“嘉竹牌”、“了翁牌”、“蜀涛牌”、“绿典牌”、“朝阳湖牌”、“潘沟绿茗牌”、“绿雨春牌”等系列知名品牌。其中2个茶叶产品获得了四川知名品牌称号，6个茶叶产品获得无公害农产品认证和绿色食品认证。“绿昌茗牌”茶叶还获得了四川十大名茶和省著名商标称号。“蒲江雀舌”连续三届获得“中茶杯”一等奖，2008年10月，成为国家地理标志 保护产品，是成都市唯一的国家地理标志防护茶叶产品。

2009年12月，“蒲江雀舌”成功入选“全国农产品区域公用品牌价值百强”，2010年，“蒲江雀舌”成功注册地理标志证明商标，2011年，“蒲江雀舌”品牌价值达9.12亿元。

绿茶是不发酵茶，因为其特性决定了它较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等均有特殊作用，为发酵类茶等所不如。

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