在所有的绿茶中，大约太平猴魁的长相最奇怪，叶子又大又长。据说当年太平猴魁刚刚被担到市面上卖的时候，反被买家认为是无良茶农用柳树叶来冒充茶叶的。除了长相奇特，它也非常有性格，别的绿茶以小嫩为贵，以早以新为上品，而太平猴魁却要晚摘，等到谷雨了，等到都一芽三叶了，茶农才将它摘下来。

何为猴魁

黄山山脉一直都是我国重要的产茶区之一，有着得天独厚的适茶水土和气候，历代出产的好茶，随着徽商被传播到各地。太平猴魁就是其中的一种，在当初被认为是用来冒充茶叶的柳叶，直到现在被当成“国礼”走向世界，这种与众不同的茶叶，让我们对它的身世十分好奇。

安徽省黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带，是出产太平猴魁的地方，看名字就知道了，茶叶取太平县的“太平”和猴坑的“猴”，“魁”字则有着“最高”、“最好”的寓意。还是在20世纪初，为了不使鱼龙混珠，当地的乡绅就已经规定了只有产在猴坑、猴岗和颜家的三座山冈上的茶叶才能叫做“猴魁”，别村所产，哪怕品相再相似，都只能叫做“魁尖”，更次之的叫做“尖茶”。这不仅可以用来区分茶叶的品质，更是让我们从那最原始的产品限定保护概念中，感受到茶农们对茶叶的珍惜和保护以及小小的自豪。

此茶采后更无茶

在所有的绿茶中，太平猴魁是长相最奇怪的，叶子有数厘米长，仿佛是某一种晒干的蔬菜。太平猴魁以当地的柿大茶鲜叶为主要原料，在猴坑、猴岗和颜家的产地，土壤大多为花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃，通气透水，当地的茶树品种九成以上都为柿大茶，叶片大、色泽绿、茸毛多，是最适合用来制作猴魁的。

除了叶子大之外，猴魁并不像别的绿茶般娇嫩，一定要赶在清明前采摘，为的就是一个“新”字。猴魁非常能沉得住气，早采的话连叶子都还没长大呢，非得等过了谷雨后，才能开园采摘，大有“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”的意思。

虽说采得晚，但茶叶却依然鲜嫩，并不老。采摘从谷雨后开始，一直会持续到立夏，在采法上也非常讲究，只能在晴天采，据说雨天采的茶会发乌并且香味不足，而且最好是在清晨的雾中上山采摘，雾退太阳出来后就收工回家开始挑拣鲜叶，保证茶叶大小整齐，老嫩一致，最重要的是选出一芽带二叶的，作为制作猴魁的原料。

从叶到茶

太平猴魁要生长在有一定海拔高度的山谷里才好，但又不能太高，早上云雾散开后会有适时的光照，不会太长，也不会没有，在冬天又不至于太冷而冻到茶叶，这样才能让茶树旺盛地生长。茶园的周围还要有松林、竹林和一些草木为佳，茶农们相信，这样有些复杂的植被，会赋予茶树一种特殊的清香。

TIPS …………

传说猴魁名字的来历

据说古诗一位太平县的的山民去采茶，行至山间，忽然闻到一股奇香，环顾四周，终于发现在悬崖峭壁上有几棵老茶树，香味正是从那儿飘来。无奈山高无路可摘，只能离去。但又始终忘不了那茶叶的异香，于是这位山民就开始训练猴子，每到采茶季节，就会给猴子带上布套，让它们代人去攀岩采茶，“猴魁”的名字由此而来。