白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。

白茶的制作工艺包括萎凋和干燥两道流程，核心在萎凋二字，萎凋工序是经过多次反复的晾晒过程来完成的，费时、费力、天气影响、温度影响等等，鲜叶也会随着萎凋而脱水。

一、 摊晾

将采摘的鲜叶均匀的摊在筛子上，厚度越薄越好，放置在阴凉通风处静置一晚上。

二、 萎凋

日光萎凋：上午7点左右太阳出来，将水筛连同筛上的茶叶一同移到太阳下晒2-3小时，到上午10点以后将水筛移回阴凉通风处，到了下午3点后阳光不那么强烈时，再移出来晒到日落，傍晚在移回阴凉通风处。第二天，将前一天筛好的茶叶拿出来，继续重复前一天的晒晾过程。

由于这种工序非常耗时，而且受天气、温度影响、来回搬运费力影响，后来进行了改良。就是模拟自然日晒环境，萎凋槽萎凋。

萎凋槽就是上面平铺茶叶，底部送热风。热风可以使得茶叶的多余水分散失掉，由于萎凋槽上下存在厚度茶，受热不均匀，就需要经常进行翻滚操作。

三、干燥

烘焙即干燥，烘焙的目的是让白茶再次脱水、提高香气和滋味鲜爽度，把半萎凋的茶叶放入烘焙机中，大概到用双手揉捻茶成粉末、一折即断，含水量在6%以下即可。

至此白茶的制作基本完成，整个过程看似简单，却不平凡，充分彰显了劳动人民的勤劳、匠心独运。