新白茶适宜冲泡饮用，而老白茶适宜煮茶饮用，新白茶是采摘细嫩原叶，经过萎凋、干燥等工序制成，茶內物质丰富，泡饮则更利于物质析出，从而品饮到鲜醇之感，而老白茶经过时间的陈放，茶內物质更加浑厚，煮茶可使得风味与香气得到充分释放。

对于新白茶来说，泡为最佳方案：

新白茶是采用大毫、大白茶为原料制成，不经发酵，自然萎凋、干燥，茶叶保存了大量茶叶的内含物质。

而只有在泡茶的时候才能把控白茶出汤的时间，且还要迅速出汤，这样才能释放出香气与风味，若是把当年新白茶用来煮，那么在不断地高温沸腾中，苦涩的物质就会析出太多，会将新茶的鲜甜感和花香掩盖。

对于老白茶来说，煮茶更为适宜：

第一，要真正品味一款老白茶的风骨滋味，煮茶是首选，老白茶的内含物和价值非常高，煮着喝，能充分激发老茶的陈香和内含物质，不会浪费，还能让老白茶的养生价值发挥到最大。

第二，煮着喝，老白茶的口感绵柔、甘醇，煮着喝和泡着喝是完全不同的，是独无二的品茶体验。

另外，煮老白茶相比泡茶要更方便一些，是一种懒人泡法~冬天也好，夏季也罢，煮一壶老茶，只要控制好水温、煮茶时间，即可等待享受。