1、苔藓味，苔藓味是老枞水仙的特色，茶叶吸收了树干苔藓的香味得来；2、粽叶香，一说是山场茶区独属的香气，另一说是老枞水仙都拥有；3、木质香，武夷水仙最本质的香气，许多水仙茶都拥有。

1、苔藓味

在饮用的时候感受到似苔藓的滋味时，便说明该水仙品质的优异，因为这是老枞水仙的特色，树干附着大量的苔藓，叶片沾染气味，并且在制茶时，也不会香气特意去除。

2、粽叶香

粽叶香水仙茶气息，类似粽子外层粽叶清淡的香味，但茶界中关于水仙茶粽叶香有一定的争议，一方面认为是独属于水仙茶茶区山场的味道，另一方面认为是老枞水仙都拥有粽叶香味。

3、木质香

木质香味是武夷水仙最本质的味道，因为武夷水仙是武夷岩茶中唯一的乔木型茶种，冲泡时许多水仙在后续几泡都会有木质香浮现，而品质更高的老枞水仙，则显现的更早，并且会一直持续。