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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
买茶时，每个人的出发点都不同。
有人想买香一些的；
有人想买水路好、汤感厚的；
还有人单纯只是想买耐泡的。
内质丰沛的好茶，绕不开耐泡这个硬指标。
哪怕再不懂品茶，一泡茶耐泡与否，三下五除二就能知道直观答案。
然而，正当大多数茶客将重点放在“耐泡”时。
麻花想提醒一点，别忽略了一泡好茶的维持力。
有的岩茶，耐泡表现尚可，连泡七、八冲依旧有味道，汤色不减。
但细致感受起来，汤中的落水香、醇厚度，却一早就落了下乘。
一鼓作气，再而衰，三而竭。
开头2-3泡左右的精彩茶味，花期维持时间实在太短。
如天边的烟花，刹那的美丽过后，便消失得无影踪。
这种茶初略看去，像模像样。
但多喝几次后，就能察觉不对。
喝岩茶，但凡回味不佳，不能让你产生“渐入佳境”感的茶叶，担当不了高端顶级茶的名号！
《2》
平日话题里，很少聊到岩茶的风味维持力。
最近看到有一个留言，“岩茶里，肉桂的桂皮香能保持多久？”
参考前面开篇内容，香气不易衰减，留香时间长，是好茶的实力展现。
只不过，具体到岩茶肉桂身上。
谈到桂皮香的保持时间，许多细节有待另说。
喝肉桂，桂皮香是一大特色，香气辛锐、清透、很有辨识力。
新茶阶段的肉桂，桂皮香是张扬的。类似香辛料那般，凑近鼻端时能感受出几分辛香。
将茶汤喝入口，裹挟在汤水中的桂皮香，会给口腔带来恰到好处的刺激。
更特别的是，肉桂的茶汤在落喉瞬间，会有辛辣感。
尤其是喝岩上山场的肉桂、树龄高一些的老树肉桂。泡开后，头几道的茶汤当中，茶味丰富。
汤水饮下喉咙，醇厚稠滑感突出，辛辣感反而不甚明显。
等到连续冲泡后，茶味渐渐淡下去。
喝到尾水，茶水刚吞下喉咙，喉头就会感受到几分辣感。
像一碗加了许多白胡椒的冬日补汤，连喝两口，提神又振气。从喉咙到胸襟，会感觉到暖洋洋的。
正因如此，不难理解为什么有这么多茶客觉得，冬天喝一碗足火肉桂，能抵一件冬衣。
《3》
话说，肉桂的桂皮香能维持多长时间？
半年、一年、两年、三年、还是更久？一切还得看具体情况。
以时间为轴，对比同一款肉桂的风味变化，的确很有意思。
依实际喝茶感受看，如果你想喝到品种香气特征明显的岩茶，建议选在新茶褪火后及时喝、尽早喝。
超过3年的陈年肉桂，汤水里的桂皮香不如新茶来得鲜明。
别的岩茶品种，也是如此。
想喝懂梅占的清雅梅花香。
想体验四大名丛之首的铁罗汉的当归药香。
想感受岩茶水仙的清幽兰底。
想分辨北斗和奇丹的木质香……
这一切，都建议尽早喝。
当一款岩茶存放时间太久，哪怕在严格密封的前提下，香气难免会受到影响。
新岩茶VS老岩茶，茶香完全不是同一回事。
新茶的香气，更明媚、鲜明、馥郁。
老茶的香气，普遍沉稳内敛，若是没有复焙，焦糖香还会慢慢变弱。
但这并非意味着，陈年岩茶的香气，毫无看点。
举个例子，那款2019年的陈年肉桂。
喝这类陈年岩茶，照例离不开沸水冲泡。
沸水冲入瞬间，坐在主泡位置上，能感受到一股悠扬的干果香，类似新疆的吊干杏。
杏子成熟后，先不着急采摘，任其继续留在枝头。
等到干燥的西风轮番吹来，将鲜果自然风干后，就能变成所谓的吊干杏。
这种吊干杏的果香，不如鲜果那么清新，但别有风味。
除了这种一马当先的干果香外，花香、桂皮香的存在感不高。
连泡3冲，盖上的桂皮香并不明显，只是微微闻到几分偏辛锐的气息。
喝茶时，啜入一口茶。
汤中留下的桂皮香，有是有，但是浓郁程度降了许多。
喝这样的陈年岩茶，你会感觉原先锋芒毕露的桂皮香，逐渐被磨平了棱角。
喝茶闻香间歇，偶尔感受出一丝两丝这股偏锐利的香辛气息，也是半信半疑，不敢直接相认。
就像苏东坡写的那句诗——纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。
同样一款肉桂，放了很多年后再去喝。
喝到的必然不是当初的熟悉风味！
磨平棱角、不再乖张的桂皮香，和新茶时期个性张扬的桂皮香。
说实话，两者已经不是同一个概念。
《4》
喝岩茶，若你喜欢喝“香一些”的，建议喝新茶。
新茶的香气，更具代表性。
认真说起来，武夷岩茶的香气分类众多。
山场香，不同山场的地域香气，最经典的两组对比是岩上茶与坑涧茶。
坑涧岩茶，香气清幽。
岩上的茶，茶香张扬。
树龄香，以老丛水仙的木质丛香为例。
普通水仙在树龄积累不足时，不论如何也做不出这种浑厚深沉的丛香感。
火功香，简单概括下，就是岩茶经过焙火后获得的香气。
从轻火、到中火，最后到足火。
焙火程度越高，经历高温历练后，岩茶的焦糖香、烤瓜子香等会日渐明显。
最后，就是今天提到的例子，品种香。
岩茶的品种体系丰富，分类很多。
水仙、肉桂、大红袍（前三者是岩茶主流品种），以及传统名丛、本地奇种、新品种、外来良种。
来源众多的岩茶品种，一茶一味，各不相同。
为了弄清楚岩茶的品种香气、品种特征、茶味特色，建议抓紧岩茶的风味适饮期。
喝新茶，更能弄懂岩茶的品种本味！
《5》
之前和老茶友聊天，对方提到，桂皮香会不会转化？
那位茶友，已经喝了很多年白茶。家里存的老白茶，还有好几箱。
返图过来时，那满满一箱的《半生缘》，着实令人羡慕。
但他在喝岩茶上，却是一个新手。一开始，他打算买点岩茶回去存着喝。
闻言给出建议，新手刚开始喝岩茶，不建议存茶。
毕竟，老岩茶水太深了。
若是喝到香气滋味俱佳的岩茶，风味清晰的岩茶，还是尽早喝掉为好。
没过多久，茶友再次好奇，“岩茶的香气会不会转化？像白茶那样，慢慢存出药香、稻谷香、枣香之类？”
据麻花所知，岩茶与白茶不能混为一谈。
岩茶的香气，会在存放过程中，香气风味从馥郁张扬，转为低沉内敛。
但香型方面，改变不大。
以桂皮香为例，这种独具特色的品种香，不会再变成药香、木质香、陈香。
桂皮香作为肉桂本香，趁早喝茶，香气馥郁程度更佳！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
