红茶里茶多酚大部分进行了转化，才生成了茶黄素、茶红素、茶褐素等物质。红茶虽然性温和，养胃，但比较燥热，一般老人家冬天应该少喝为妙，会引起便秘。

红茶中似乎的确没什么“名贵茶”，市场对红茶普遍存在偏见，这就导致了越来越少人在精制红茶这件事情上花工夫，琢磨红茶的人也就越来越少。

正山小种是世上出现最早的红茶，被人们视为"红茶之祖"。它出产于中国福建省的桐木关。这种茶叶，在制作时会采用松针或者松柴熏制，治好以后的茶叶，具有独特的松烟香。另外，正山小种还有外山小种之分。

红茶的品质特征是红汤红叶，红茶初制的工艺是：鲜叶采摘后先进行萎凋，然后再进行揉捻或揉切，再发酵，最 后进行干燥。红茶按初制加工工艺不同又分为红条茶和红碎茶。红条茶制作时，一般发酵较充分，滋味要求醇厚带甜。红碎茶由于在制作过程中，茶条通过两个不同转速的滚筒挤压，撕切，卷曲，发酵程度偏轻，茶叶中多酚类物质保留较多，滋味要求浓厚鲜爽，通常，红条茶适合清饮，红碎茶更适合调饮。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

不是所有的红茶，都是条索形。像揉切过后的红碎茶，根本就没有条索细不细一说。其次，红茶的条索不是越细越好，而是匀称整齐，干度达标，加工到位为主。最 后，以正山小种为例，部分老丛红茶的外观条索，模样虽粗犷，但一点也不影响它的风味。

红茶，是不少老茶客的心头爱，对其的感情深入骨髓。部分红茶即将上市，如今的头等大事，便是学会识别一 款红茶品质的好坏。不然即便是顶 级红茶摆放在眼前，也不识君。

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