福鼎陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“可以喝的古董”的美誉，这也成为衡量福鼎陈年白价格的重要因素老茶叶市场的茶叶。在适宜的贮藏条件下，福鼎白茶在陈酿过程中确实会产生枣、兰、老、木等香气。

提取物含量的变化提取物包括黄酮类、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因和水溶性果胶等。水浸液的含量反映了白茶中可溶性物质的多少，反映了白茶汤的浓稠度和口感的浓淡。但是，对于老化时间和浸出量，没有准确的说法。

汤色变化茶叶中含有大量的多酚类物质，是多种性物质的总称，其主体是儿茶素。它与茶叶的色、味、香密切相关。儿茶素无色，味苦涩，刺激性强，储存过程中易发生自氧化。首先脱氢生成醌类，进一步聚合生成褐变物质。这些色素的综合变化导致汤的颜色逐渐变深。

作为小众茶类，白茶的“味”不亚于各大茶类。 “一年茶、三年药、七年宝”的特点，让一些茶人把白茶当成了“宝贝”。把自己从一个时间的主体变成一个对时间的期待，改变自己对时间的态度，自然而然地成为一个更“宽容”的人。生活中的满足感可以激发我们心中最年轻的细胞。

通过现代生化技术研究白茶传统工艺过程中茶叶的变化，可以发现白茶生产的基本原理：白茶进入晒干枯萎过程时，芽叶失水。 ，同时，茶叶中的氧化酶活性也变得活跃起来。 ，通过茶叶内部物质的转化和相互促进，一般在帘子烘干的第12、30小时有明显的活性高峰，第38小时氧化酶活性下降，下降至第 48 小时的最低点。氧化酶的作用促进茶叶中多酚类物质的氧化转化，可降低茶叶的苦味，催化游离香气成分和葡萄糖的形成。在传统白茶的日常制作中，可以看到茶叶是在一天半和两天两个时间点在枯帘上过筛的。筛子和叶缘微微下垂至叶背，筛分后茶层变厚，温度自然升高，氧化酶活性增加，直至活力下降过快，及时停止枯萎烘干。因此，我们经常看到的全白茶传统工艺一般都是以三天萎凋为基础的。

白茶的绿叶和鲜叶采摘后，需要及时在薄层上晒干，才能开始制茶过程。因此，在制茶过程中，要注意产地、原料、就地加工。也就是说，比如福鼎生产和采摘的白茶绿茶，为了获得更好的品质，就需要就地加工和制作。

白茶是一种特殊的茶。不炒不揉，有绿茶的清新香气，但也可以常温保存，有后发酵的空间。存放时间越长，茶的颜色越深，茶汤的味道越好。酒精和。

简单来说，白茶的加工工艺可分为采摘-萎凋-干燥-保鲜四个步骤。重点是：枯萎!这个过程是区分白茶与其他茶的重要过程。