峨眉山茶，峨眉山茶广义上指的是原材料产自峨眉山及峨眉山周边县镇的茶叶，绿茶、红茶、花茶皆有，只是绿茶类占绝大部分，其显著特点是“扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽”。

峨眉山茶加工工艺：

（1）摊青：摊青厚度5cm至15cm，摊青时间4h至8h，期间间隙式鼓风。

（2）杀青：采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式：①滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶，杀青时间1min至1.5 min，含水量55%至60%；②蒸热杀青：蒸热温度达到130℃至150℃投叶，时间为1min至1.5min，含水量60%至65%；③手工杀青：当锅温达到130℃投叶，投叶量200g至300g，杀青时间4 min至6min，含水量55%至60%。

（3）理条：达到条索紧结挺直。

（4）做形：含水量40%至50%时进行，达到扁、平、直的效果。

（5）提香：含水量50%至60%时进行，达到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以内。