普洱是一种茶叶的名称,存在的时间相对比较久远,许多人都感觉,普洱就像自成一类,许多茶友都对普洱的归宿和分类感到好奇,那么普洱是红茶还是绿茶呢?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。
普洱是红茶还是绿茶
普洱不是红茶也不是绿茶,虽说在历史上曾经被归为黑茶,但从现在来看,普洱不属于六大茶类之中的任何一个种类,是一种特殊茶类品种,在特指的地里标志保护区域范围内,采用云南当地的大叶种嫩叶经过一系列制作工艺后进行紧压。
虽然普洱不属于六大茶类,不过有生茶和熟茶的区分,有存放时间越久,茶叶越香的特点,普洱生茶和熟茶最主要的区别就在于制作工艺,普洱生茶制作需要经过萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥等一系列工艺,而普洱熟茶则是增加了一项渥堆发酵。
普洱茶的制作工序
1. 采摘
普洱茶制茶时,首先要从茶树上挑选符合要求的新鲜翠绿的叶片或嫩芽,采摘标准为一芽两叶。
2. 萎凋
采摘好的普洱茶嫩芽均匀的摊开,放在没有阳光直射的位置等待,摊晾时长与茶叶的新鲜程度和气温有关。
3. 杀青
普洱茶嫩芽萎凋后进行杀青,主要目的是去除茶芽中的青草味,蒸发一部分的水分,便于炒制后揉捻成形。
4. 揉捻
杀青后的普洱茶叶可以通过机器或是手工揉捻的方式,让细胞壁破碎,使茶叶更容易成条状,也能在冲泡时提高浸出率。
5.晒干
进行揉捻后的普洱茶茶叶放在太阳下自然晒干,最大程度上保留茶叶原本的有机质和活性物质。
6.蒸压
翻动茶叶检查晒干的程度,完全晒干后先用蒸汽蒸湿茶叶,然后放入不同的模具压制定型为普洱茶饼,压制能让茶叶中的果胶溢出,形成独特的香味。
7.干燥
普洱茶压制成茶饼后,要将其放在干燥的地方控制含水量,一般情况下普洱茶的含水量要控制在10%以下。
8.渥堆发酵
普洱生茶的制作工序在干燥就能结束,而熟茶在干燥后还要进行渥堆发酵,把茶叶打湿按照一定的厚度堆积,等待发酵后形成普洱茶特有的风味和品质。