铁观音冲泡三要素(铁观音的审评三要素)

作者:阿斌 时间:2022-11-03 阅读:645

铁观音冲泡三要素:投茶量、水温、时间。投茶量多少依据茶叶品种、形状,铁观音投茶量为8g,即茶与水的比例为1:20,水温则根据茶叶的老嫩程度,铁观音茶质相对较老,宜100℃水温冲泡,时间指的是茶叶坐杯时间,坐杯时间影响茶汤苦涩及浓度,铁观音茶前三泡坐杯时间为15s,后续每泡增加5~10s。


铁观音的冲泡方法:


1、器皿选择


建议选用盖碗,由于盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。用盖碗冲泡铁观音,有利于其叶片的舒展,可以看到茶叶翻滚的姿态,也可以闻到清香飘逸的茶香。


2、水温控制


冲泡铁观音时水温的掌握是非常重要的,适宜的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般铁观音冲泡的水温保持在95℃-100℃左右为佳。


3、茶量多少


其实这根据个人口味浓淡掌握。建议每泡铁观音放入8克茶叶为最佳,可冲泡7次以上,茶水比例为1:20,即8g干茶需要160ml左右的沸水。


4、冲泡方法


先用开水温杯,放入铁观音进行温润泡茶,让茶叶吸收水的热度,增加湿度,使茶叶稍微舒展,然后悬壶高冲,让茶叶翻滚,充分舒展开来,激发茶叶的香气,让茶汤滋味更佳。


5、出水时间


第一次注入沸水后,铁观音在杯中大约静置15秒,以后每泡顺延10秒即可。


6、冲泡用水


以山泉水、纯净水为佳,如果是自来水建议静置一晚,使其中的氯气散发干净再使用为佳。


如何辨别帖啊滚因


1.观外形


从紧结度、匀整度、悦目度来判断


观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好,越松散越差。平常泡茶时,有的人拿起盖杯上下摇动,听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳,就是辨别颗粒紧结程度的一种表现;匀整度:就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好,颗粒大小差别越大越差;悦目度(顺眼度):干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好,越暗淡失色越差。


2.闻香气


从清纯度、强弱度、持久度来判断


香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断;香气浓郁持久,带有兰花香、生花生仁味、椰子香,或者果甜香等,气息清纯,香气持久的是上品茶,如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。


3.看汤色


从金黄度、清澈度、光亮度来判断


汤色要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄,清澈见底,又光亮夺目就是品质较好的铁观音,反之就是品质较差的茶叶。


4.品滋味


从爽口度、饱满度、回甘度来判断


爽口度:茶汤入口,滋味甘醇爽口,感觉良好,就是好茶,反之就是品质较差的茶叶。饱满度:茶汤在口腔里,要有浓浓的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩,就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度:茶汤喝过之后,口腔和喉底会慢慢生津、回甘,回甘效果越明显的越好,回甘越不明显的就越差。


5.看叶底


从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断


叶底首先看柔嫩度:茶叶冲泡四遍或者多遍以后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集结的越好,说明嫩度好。如果茶渣松散,向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度:茶渣叶片越肥厚的越好,越薄的越差。发白度:就是茶叶冲泡到最后茶味淡了,不再冲泡时,将杯盖翻开约2分钟后,茶渣叶片越发白越好,越暗淡失色的越差。


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