黑茶因成品茶外观呈黑色而得名。黑茶属于六大茶类之一，是一种后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶使用的黑茶原料成熟度较高，是压茶的主要原料。

“发花”对黑茶茯砖茶品质带来的改变是什么?

有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡碱下降10.85%，有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9%和2.34%。

而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

研究认为，不同品种安化黑茶感官和理化成分的差异主要是由于原料的嫩度和加工工艺的差异。安化天健茶的主要成分含量高于其他黑茶。一是它的原料比其他茶叶原料更嫩;二是天健茶不像其他黑茶那么重，理化成分相对保留。许多。

黑茶具有极好的保健作用。冲泡黑茶建议选择粗犷大气的茶具。水温要高，一般用100℃的开水冲泡。您也可以用开水将茶水润湿，然后用冷水煮沸。炎炎夏日，也可将茶汤滤出，放入冰箱冷藏后饮用。

当养生保健开始成为全民追捧的新星时，枸杞、红枣、菊花、茶叶成为当之无愧的宠儿。从茶的角度来看，我们不禁要提到黑茶。长期以来，黑茶一直作为边销茶出售，主要在西方游牧民族中流行。放大来看，这种茶的名气和价值也随之水涨船高。