黑茶中含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清 除自 由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自 由基清 除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄 色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

黑茶中含有的茶多糖复合物是降低血糖的重要成分，茶多糖复合物是一类成分复杂，而且化学性质不稳定的混合物，其成分活 性比其他茶类要强，这是因为发酵茶中糖苷酶、蛋白酶和水解酶的作用，形成相对长度较短的糖链和肽链，短肽链更容易被吸收，而且生物活 性更强，所以黑茶的茶多糖降糖功效高于其他茶类。

不知道大家有没有听过这么一句话：“宁可三日无食，不可一日无茶”这句话是从我国西北少数民族传来的，之所以他们看中茶，是因为西北区域食物多为牛羊等肉类，而黑茶中的咖啡碱、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，帮助消化。因此“去肥腻”“解荤腥”可以和黑茶直接挂钩。

黑茶里丰富的抗氧化物质，如黄铜，茶色素，维生素C等。这些元素有延缓衰老，抗氧化的功效。

黑茶中，茶梗有调节口感香气、形成紧压茶内部空隙创造适宜温湿环境(以利后期加工和转化)等作用。因此在安化黑茶产品制作过程中，允许甚至需要一定的含梗量。但也不是越多越好哦!

黑茶的茶叶一般较成熟粗大，经过“后发酵”，滋味甜润、醇和顺滑，苦涩味不明显。