陈皮泡水非常苦不一定是假陈皮，但一定不会是正宗陈皮。

正宗的陈皮也会有苦味，不过那是陈皮本身含有的柠檬苦素的味道，有苦味但不会很重，随着时间的增加，苦味会慢慢减少，陈化到一定的年份后，几乎品尝不出来。而正宗陈皮从晾晒好到进入市场，需要至少3年的陈化时间，甚至更多的陈皮会在5年之上才会开始售卖，到这个年份陈皮，苦味已经非常淡了，一般只有冲泡时间过长、或者冲泡用量太大才会有苦味，正常冲泡几乎不容易有苦味散发。

如果陈皮泡水喝的时候苦味很重，基本上可以判断是工艺皮的可能性非常高。

工艺陈皮就是用工艺方法进行加工的，比如硫磺熏蒸、浓普洱茶水反复煮、工艺颜料染色等等。目的就是把普通陈皮通过加工看上去像是陈化了多年的老陈皮，这样可以卖出更高的价格，而被处理过的工艺陈皮，则会有很重的苦涩味。

工艺皮不算是正宗的陈皮，但也不能说是假陈皮。所谓的假陈皮，是指用普通橘子皮晒干当陈皮来卖的，我们都知道，陈皮是用橘子皮制作而成的，但从外表上看几乎看不出什么差别来，橘子皮晒干不能算是陈皮，必须经过足够时间的陈化才是陈皮。通过加工或者直接把橘子皮晒干当陈皮卖，这种陈皮才算是假陈皮。

假陈皮中也有工艺加工过的，看上去更能以假乱真，这种假陈皮的味道也会非常苦。但并不是所有的假陈皮都非常苦，如果没有经过工艺加工，仅仅只是晒干，那么有苦味，但苦味却并不重。晒干的橘子皮应该是有苦涩味，还有酸味。

综上所说，陈皮泡水很苦可能是假陈皮，也可能是真的陈皮工艺加工过。

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