随着白茶的名号越来越响亮，白牡丹开始走进茶友们的视野内。这篇文章会使用问答的方式为茶友们系统的介绍福鼎白茶中的仙子——白牡丹。

晶莹茶杯中淡黄茶汤盈盈，品质高的白牡丹的香气不止逸散空气，还会落入茶汤。唇齿间走过一轮，便如同含了一口香水的水雾，暗香浮动。咽下茶汤，才得以从春日盛宴走出，晕乎乎地回到人间。怅惘握着茶杯，贪婪地嗅闻它的挂壁香。渴望清水快开，才能回到那春天烂漫的花境。这便是独属于白牡丹的香气滋味——它用花香织网，用毫香诱饵，诱得无数茶友倒入它织就的梦境。从此，唯有牡丹真国色，弱水三千一瓢饮。

白牡丹的干茶香，闻起来温润、干燥、馨香，令人心情愉悦。沸水冲泡之后，白牡丹的盖香和落水香，香型丰富、层次多变，细细嗅闻，如临花界圣 地，芬芳四溢，郁郁霏霏。

在一级白牡丹之后，是二级白牡丹和三 级白牡丹。这两个等级的白牡丹， 采摘时间，更晚一些，一般会到清明节的时候采摘。二级白牡丹的芽头，会比一级白牡丹更小一些，它的姿态，更加瘦弱。不再似一级白牡丹和特级白牡丹那般，丰腴。二级白牡丹，走的是另一种美丽路线——纤细美。

传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母云深山老林归隐。母子俩骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自何处。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。一 天，母亲因年老加之劳累，口吐鲜血病例了。毛义四处寻药，正在万分焦急、非常疲劳睡倒在路旁时，毛义经仙人的指点须用鲤鱼配新茶，缺一不可。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里云采新茶呢?正在为难之时，忽听得一声巨响，那18棵牡丹竟变成了18棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这18棵茶树，说罢跨出门便飘然飞云，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓种茶。后来为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。

品质优良的白牡丹的芽头和叶片上都布满了密密匝匝的白毫，而这白毫中含有大量的茶氨酸，可以为茶汤提供鲜爽感。而在陈化的过程中白毫的数量不会因为年份的增加而减少，所以带来鲜爽感的物质并没有消失。除非是白茶遭受过不当的工艺，例如渥堆。在渥堆的过程中，茶青内带来鲜爽感的茶氨酸等部分物质会被损耗分解了。故而，若是没有鲜爽感的白牡丹，也称不上是好茶。

按照白茶春茶的采摘规律，春茶的采摘期，会和当年的天气和茶树的生长情况有着直接变化。今年2019白牡丹开采，并非是在清明节后，恰恰相反的是，清明前后，是采白牡丹的盛日。清明节假日期间，一连上五天的晴好天气。在春光暖阳催发下，茶树生机勃发，过了清明后四天4月9号的太姥山，就正式拉开了春寿眉的采摘序幕。