作者【李嘉图】，资深媒体人，新会陈皮收藏及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。

最近突然多了些读者朋友的咨询，内容大多是关于新会陈皮的“碎皮”。新会陈皮的“碎皮”是什么？为什么突然这么多人问碎皮呢？是不是市场最近又有什么“妖风”？

好奇之下老李跟这些读者朋友进行了简单的交流，发现原来他们都是在网上或者直播上看到不少关于打着“性价比”旗号来销售新会陈皮“碎皮”的商品，并购买了一些。显然购买到的碎皮不尽人意，便来跟老李咨询。

一般来说，完整的新会陈皮为三瓣一片（部分小青皮会开四瓣花，但仅限极少部分的小果皮），当其中的三瓣中的“一瓣”断裂，就变成单瓣（或者双瓣）的陈皮，就是我们说的“陈皮碎片”。常见的称呼还有“角皮”、“碎皮”、“单片“、“单皮”等，都是市面上常见的对新会陈皮碎皮的称呼。简单来说，即非三瓣完整的新会陈皮，都可以成为碎皮。

最近向老李问询“碎皮”的读者明显增多

老李曾经就“非完整”陈皮的产品做过简单的介绍，例如把陈皮制作成“陈皮丝”，混合在其他茶品、汤料中，以调味品的位置加入到各种餐饮厨食中去，又或者其他周边产品的形式去销售，作为产品创新去制作陈皮相关食品，这些都是值得肯定的。

但显然，在传统的陈皮销售中，是没有专门且单一销售“碎片陈皮”这个产品的，如果当前市场上出现了这种大量以“陈皮碎片”名义销售的商品，就不是寻常的营销手段了。

下面老李将从几个方面解析，为什么在“陈皮碎片”里面，更容易采坑的。

为了避免误伤友军，老李先表明如下立场：

一、并不是所有“碎皮”都是套路，因为陈化过程中出现“碎皮”是非常正常的事情；

二、本文只是针对陈皮“碎皮”销售过程中“可能”发生的套路进行分析，请有碎皮销售的商家不要自动代入某些角色；

三、诚信经营，正本清源，才是新会陈皮行业发展的长久之道。

某宝上关于新会陈皮“碎皮”的产品非常多

陈皮在陈化过程中，为什么会出现“碎皮”“断皮”等情况？

碎皮、断皮，其实都是陈皮在“自然”陈化过程中的必然结果。

陈化，是消耗陈皮自身糖分、水份、纤维、油脂等物质的过程，与自然界动植物在死亡、凋谢后的氧化腐败分解等过程，并没有什么本质上的差异。在陈皮氧化的过程中，陈皮本身也就是一片果皮而已，其并不具备抵抗自然腐败规律的作用，更别说陈化本身就是需要氧化腐败后得出的特殊结果。

也就是说，陈化本身就是通过自然氧化去消耗陈皮自身物质以达到增加风味、口感等过程，其断裂、损耗，也就是不可避免的结果。

既然是自然的结果，只要氧化（陈化）的时间足够长，也就是不可避免的结果；既然是不可避免的结果，又为什么需要专门去开设一个“碎皮”的产品以销售呢？

自然陈化的陈皮，会出现自然断裂的情况

销售“碎皮”是一种“促销”手段，并不能作为常态

上面老李也解析了，碎皮作为新会陈皮陈化过程中的必然结果，那么对于部分商家来说，就可以归类了“损耗”，毕竟很多买家都在乎陈皮的外观完整性（多用于送礼等），因此如何保持陈皮的完整度，也就成为了部分商家对陈皮进行人为操作的“刚需”。

总的来说，工艺皮就是一种可以人为避免“陈化碎皮”的手段之一，也正因为如此，工艺皮完整的外观、深颜色的外表、刺激的味道，就成了目前市场上主流陈皮产品之一。

自然断裂的碎皮

这里暂不说工艺皮，说说正常商家对于碎皮的处理。如果是按照过往传统的新会陈皮销售习惯，同一批年份自然陈化的陈皮，碎皮也是作为正常销售的部分一并打包出清，并不会“单独”再拿出来销售，毕竟分拣的时候可能会出现再次的耗损。

但有一个情况，即当市场下行时，商家就需要对“完整皮”和“碎皮”进行差异化的区分，并通过降价的手段来优先处理碎皮，以保证经营的成本。

同时，脆皮对于普通消费者是具备尾货、高性价比的吸引力，因此按照此推测，当前大量“碎皮”产品的出现，也验证了市场行情差的一面。

新会陈皮品质的好坏，跟“碎皮”与否无关

毕竟“碎皮”是一种新会陈皮的陈化后的形态，而对新会陈皮的品质是并没有影响，而我们在区分新会陈皮品质时，也一直秉承“新会品种、新会种植、新会陈化”等标准，而外观的完整度，并不作为评价其好坏的标准。

但也有部分商家以工艺皮，专门制作成“碎皮”的形式进行销售，例如全部陈皮都是单一片状，非自然断裂的无规则分布的，基本就可以定义为是专门以”碎皮”形态销售的工艺皮。

其皮色外观发黑、内囊发暗、内囊部分扎实无脱落，煮泡后汤色发暗黄，如普洱熟茶的汤色，有刺激的果酸味道，就可以基本定义为人为造旧的工艺皮。

再次重申，工艺皮是不具备陈皮作用的人造陈皮，本质上还是一片果皮，虽然其具备柑皮的口感，但没有陈皮的香味和作用，加之制作过程添加了大量海克斯“科技元素”，在此老李建议读者朋友们远离工艺皮。

以“断皮”名义销售的工艺皮

部分打着“性价比”销售的“老碎皮”，本质上仍是“知假售假”

这里需要注意的是，目前很多工艺造旧的陈皮，都喜欢以“老陈皮碎皮”的形式销售。

对此读者朋友们可以根据老李上述观点进行判断——碎皮是陈皮陈化长时间后的必然结果，那么十年以上的老陈皮，基本都可以说无法保证其完整度，那么问题来了，既然老陈皮必然会“断皮”，那么以“特价”、“高性价比”等标榜“老陈皮碎皮”又是怎么回事呢？

以老李自己以及身边朋友的陈化经验为例，新会陈皮在广东或周边的南方地区，陈化六年后就陆续出现了断裂的现象，到了十年后其断裂的范围就更大，几乎超过70%的十年以上陈皮，都出现了不同程度的耗损（断裂为多瓣，并出现严重的碎片化），而保存到三瓣完整的十年以上老皮，基本不到20%。

网友的陈皮进行翻晒后断裂（有部分是因为运输等外力断裂）

对此情况，南方碎皮的情况又比北方轻微，因为其气候比较湿润、温度相差不大，对陈皮的断裂有缓冲作用；相反，在北方的秋冬季，特别是出现气温骤降、集中供暖等情况下，陈皮自身的热胀冷缩和处于长期干燥的环境下，会出现快速的自然崩裂（空气干燥是主要原因，并非因为陈化）。另外，陈皮翻晒、包装运输等外力，也是导致陈皮断裂的重要原因之一。

总的来说，新会陈皮的“碎皮”行情，目前并不是主流行情，而正宗新会陈皮自然陈化过程中的“碎皮”，更不会比完整皮低价数倍、大批量地出售碎皮，例如部分商家碎皮的价格是整皮价格的2折到3折，而按照正常行情，新会皮的碎皮是整皮的7折至8折已经是成本极限。

这样看来，当大家遇到大批量碎皮、低价，特别是标榜“老陈皮碎皮”出售时，就要打醒十二分精神了，说不定你购买的，只是人为掰断的工艺皮罢了。

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