白茶，是六大茶类中最接近大自然的茶，新茶的茶汤中充斥着满满的清香和淡雅。

白茶外形素雅、优美，身披满满的白毫，整齐有序，银光闪烁。是白茶品质特征的重要因素之一，也赋予了白茶特有的“毫香”。

白毫内所含的营养物质极为丰富，在白茶中，含白毫最多的品种，白毫含量可占干茶重量的10%以上。

可最大程度的保留白茶的营养成分，让其毫香四溢，全归功于白茶的制作工艺，最为原始，也最具有自然的气息。

至真至简，简中有繁。

白茶，不炒不揉，只有“萎凋”和“干燥”两道制作工艺，可看似简单的两道工艺，却深藏奥妙。

传统白茶的初制过程分为萎凋和干燥，工序之间没有明显的分界，但萎凋的时间相对较长一些，环境条件的多变也令其相对复杂。

白茶制作重在“萎凋”，是通过反复多次的晾晒过程来完成的，鲜叶随着萎凋过程失水，外形及所含物质发生缓慢而有控制的变化，逐步形成白茶特有的品质特征。

喝了那么多的白茶，你可知道白茶的制作工艺是怎样的？

下面我们来看看传统白茶的制作工艺，到底包含了哪些详细的工序吧

1、茶青采摘

福鼎白茶的取料茶树树种主要是：大白、小白、水仙白。

白毫银针取其单芽；白牡丹取其一芽一二叶嫩叶初展；寿眉则是按照一芽二三叶（一芽三四叶）的采摘标准采摘。

还有一种我们不常提起的品类——贡眉，是取自当地小叶菜茶种，产量稀少，市面上不太常见。

茶农们坚持以“十不采”为准则：雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。如此严谨的采摘标准，为好茶的出品奠定了极其重要的基础。

2、摊青晒青

将茶青鲜叶均匀的摊在水筛上，薄薄的一层，放置在阴凉并且通风的环境下，静置一晚，去除茶青表面的水分，俗称晾青。

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3、日光萎凋

（晒）第二天早晨，大约7、8点钟，太阳已经升起，将水筛上的茶叶，连同水筛一起，转移到太阳底下晒日光浴，要晒2-3个小时。

（晾）大约在上午10-11点时，再将水筛移回阴凉且通风的地方。

（晒）待到下午3点后，再将水筛连同茶叶一同移到太阳下，晒至日落。

（晾）然后再一次移至阴凉且通风的地方。

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第二天的上午，再将前一天筛上的茶叶两筛并一筛，再次重复前一天晒晾交替的过程。

细心的人也许已经发现了，日光萎凋，是要避开最强烈的光照，完成晒、晾、晒、晾的过程。

因为天气环境的多变，萎凋的方式的不断更新，可根据气候灵活选用复式萎凋、室内自然萎凋或加温萎凋。

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4、下筛拼合

经萎凋过程，茶叶中的水分渐渐流失，当达到工艺要求时，便可以将筛上的茶叶取下，拼合在一起，放置萝筐内静置24-48小时，也可以更长，在静置的时间内，要多次的上下翻动茶叶，让茶叶散热。

为何要静置呢？是因为，经晾晒后，茶叶的叶片变薄，叶片中水分含量低，而茎梗的水分含量相对较高，可以通过静置，让茶叶叶片与茎梗的水分分布均匀，也是适度氧化和香气变化的过程，俗称“走水”。

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5、毛火拣剔

茶叶的香气、滋味达到品质要求的时候，将茶叶烘干。

白茶干燥的温度一般在80-90℃，烘干后的茶叶要及时运送到拣剔车间进行人工拣剔，将老叶、老梗等夹杂物拣剔出来。

6、精制足火

拣剔后的车，还要进行精制，去掉片、末、碎等。再次进行低温慢焙，这道工序称之为“足火”，长时间烘干温度保持在70℃左右，烘干后茶叶的水分在5%-7%之间。此时，品质白茶便已成形。

简单的工艺，在外观上保留了鲜叶原有的特点，在口感与香气，也可以说最大程度的保留了自然的味道；复杂的工序，精心的制造每一叶有品质的白茶。

福鼎白茶自茶青采摘下，只经过“萎凋”和“干燥”两步工艺，却不可轻视任何一个小小的工序，因为任何一个工序，任何一位匠人付出的辛劳，都是成就白茶品质的重要因素，其中所蕴含的不仅是茶人的匠人精神，还有对传统文化的传承。

以匠人之心，炼精致好茶，敬每一位爱茶之人。

传承古时茶，敬奉天地人；

匠心筑精品，薪火永相传。

荟萃源地佳茗，敬呈予您，致力打造国学茶旗帜品牌，关注《坤呈昊茶业》。