绿茶,很“忌讳”用茶壶泡!想要茶汤鲜爽回甘,这4个步骤很关键

作者:郭小诗 时间:2022-10-25 阅读:481

绿茶,很“忌讳”用茶壶泡!想要茶汤鲜爽回甘,这4个步骤很关键


喝茶品茗,可以说是家家户户都离不开的生活习惯。无论是在家还是上班,都喜欢泡上一杯好茶喝,不仅生津止渴,还能提神醒脑。而中国正是茶叶大国,根据制作工艺和发酵工艺,又将茶叶分为6大系:绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶。


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其中,绿茶凭借着鲜爽的口感赢得了众多茶友的青睐,是目前国内最畅销的茶叶。绿茶的种类也很多,常见的有碧螺春、西湖龙井、峨眉山茶、太平猴魁、六安瓜片等等。


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为何绿茶喝起来会有鲜爽的味道呢?这是由于绿茶,属于未发酵茶叶,它是用新鲜的茶叶,在高温杀青下,钝化了酶的活性,更大程度地保留了鲜叶中固有的品质成分,使得其鲜爽的特点更突出。


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绿茶鲜爽口感地提供物质主要是,茶多酚、氨基酸和咖啡碱。其中感觉最强烈的是茶多酚,茶多酚是具有涩味的物质,而咖啡碱,则是提供苦味,绿茶鲜甜的味道则是由氨基酸提供的。


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其中,茶氨酸占氨基酸总量的70%左右,是绿茶鲜味的主要成分。茶氨酸具有焦糖香及类似味精的鲜爽味,是绿茶鲜味的重要因子。只有当三者比例恰当的时候,绿茶才能呈现出鲜爽、口感层次高的好味道。


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一般情况下,只有绿茶中茶多酚含量在20%~24%时,就能维持茶汤浓度、醇度和鲜爽度的和谐统一。当然如果茶多酚的含量过高的话,那么茶汤的鲜醇度会降低,苦涩味就会加重。


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喝绿茶,讲究的是绿茶的鲜嫩,因此泡法很重要。不少茶友,泡绿茶时,直接抓一把茶叶,热水一倒就好了,然后泡出的茶汤,味道总是差点儿意思。想要泡出来的绿茶口感好,一定要讲究泡法,尤其是这4点。


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注意新茶还是陈茶


相信不少茶友一碰到好茶,就忍不住往家里多囤点。不过,如果绿茶没有保存好的,茶叶就容易受潮,而且茶香和滋味都不如新茶。如果家里有陈茶的话,我们不妨可以先将茶叶烤一下,赶走茶叶的潮气,唤醒茶香。


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茶具的选择


正所谓:“水为茶之母,器为茶之父”。选择合适的茶器,对茶汤的品质有着不可忽视的影响。不少茶友会使用茶壶泡绿茶,特别是不透气的陶瓷茶壶,其实这是不正确的,会把茶叶闷坏,使得茶汤口感酸涩。


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泡绿茶的最佳茶具,是玻璃杯和盖碗。


玻璃杯,一般是广口设计,它的散热快,刚好契合绿茶怕闷的特质,利于保持绿茶的清爽风味。而且玻璃杯材质,没有毛细管,它不吸味,不夺香,可以让我们品尝到绿茶的原滋原味。


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不仅如此,用玻璃杯冲泡绿茶,还能观赏到绿茶在水中舒展开来的样子,非常赏心悦目,它跟与绿茶可以说是天生一对。


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除了玻璃盖,盖碗泡绿茶也是不错的选择。盖碗,它瓷质紧密,它不会吸收茶味,不吸收茶汤,方便控制出水、散热快不会闷坏茶叶等……这些优势,使得白瓷盖碗成为冲泡绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的神器。


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注意投茶量


除了要选对茶具外,投茶量对茶汤口感影响也甚大,因为茶叶过多过少都会影响茶汤的口感。冲泡一般绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1∶50,盖碗容量170ml左右,八分满大概在150ml,因此投茶量为3g。如果使用的是250ml的玻璃杯的话,那么绿茶的投茶量大概为5g。


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注意水温


绿茶,属于未发酵茶叶,冲泡水温对茶汤的影响也很高。不少茶友会用沸水冲泡,但是高温容易浸出过多的茶多酚和咖啡碱,使得茶汤变得苦涩。冲泡绿茶的最佳温度应该控制在85℃作用。


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这个水温,有利于茶叶中的氨基酸析出,而且不会让过多茶多酚析出,使得茶汤整体来看会更加鲜美,苦涩度也会降低,综合来看茶汤整体更加鲜美。


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