绿茶，很“忌讳”用茶壶泡！想要茶汤鲜爽回甘，这4个步骤很关键

喝茶品茗，可以说是家家户户都离不开的生活习惯。无论是在家还是上班，都喜欢泡上一杯好茶喝，不仅生津止渴，还能提神醒脑。而中国正是茶叶大国，根据制作工艺和发酵工艺，又将茶叶分为6大系：绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶。

其中，绿茶凭借着鲜爽的口感赢得了众多茶友的青睐，是目前国内最畅销的茶叶。绿茶的种类也很多，常见的有碧螺春、西湖龙井、峨眉山茶、太平猴魁、六安瓜片等等。

为何绿茶喝起来会有鲜爽的味道呢？这是由于绿茶，属于未发酵茶叶，它是用新鲜的茶叶，在高温杀青下，钝化了酶的活性，更大程度地保留了鲜叶中固有的品质成分，使得其鲜爽的特点更突出。

绿茶鲜爽口感地提供物质主要是，茶多酚、氨基酸和咖啡碱。其中感觉最强烈的是茶多酚，茶多酚是具有涩味的物质，而咖啡碱，则是提供苦味，绿茶鲜甜的味道则是由氨基酸提供的。

其中，茶氨酸占氨基酸总量的70%左右，是绿茶鲜味的主要成分。茶氨酸具有焦糖香及类似味精的鲜爽味，是绿茶鲜味的重要因子。只有当三者比例恰当的时候，绿茶才能呈现出鲜爽、口感层次高的好味道。

一般情况下，只有绿茶中茶多酚含量在20%~24%时，就能维持茶汤浓度、醇度和鲜爽度的和谐统一。当然如果茶多酚的含量过高的话，那么茶汤的鲜醇度会降低，苦涩味就会加重。

喝绿茶，讲究的是绿茶的鲜嫩，因此泡法很重要。不少茶友，泡绿茶时，直接抓一把茶叶，热水一倒就好了，然后泡出的茶汤，味道总是差点儿意思。想要泡出来的绿茶口感好，一定要讲究泡法，尤其是这4点。

注意新茶还是陈茶

相信不少茶友一碰到好茶，就忍不住往家里多囤点。不过，如果绿茶没有保存好的，茶叶就容易受潮，而且茶香和滋味都不如新茶。如果家里有陈茶的话，我们不妨可以先将茶叶烤一下，赶走茶叶的潮气，唤醒茶香。

茶具的选择

正所谓：“水为茶之母，器为茶之父”。选择合适的茶器，对茶汤的品质有着不可忽视的影响。不少茶友会使用茶壶泡绿茶，特别是不透气的陶瓷茶壶，其实这是不正确的，会把茶叶闷坏，使得茶汤口感酸涩。

泡绿茶的最佳茶具，是玻璃杯和盖碗。

玻璃杯，一般是广口设计，它的散热快，刚好契合绿茶怕闷的特质，利于保持绿茶的清爽风味。而且玻璃杯材质，没有毛细管，它不吸味，不夺香，可以让我们品尝到绿茶的原滋原味。

不仅如此，用玻璃杯冲泡绿茶，还能观赏到绿茶在水中舒展开来的样子，非常赏心悦目，它跟与绿茶可以说是天生一对。

除了玻璃盖，盖碗泡绿茶也是不错的选择。盖碗，它瓷质紧密，它不会吸收茶味，不吸收茶汤，方便控制出水、散热快不会闷坏茶叶等……这些优势，使得白瓷盖碗成为冲泡绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的神器。

注意投茶量

除了要选对茶具外，投茶量对茶汤口感影响也甚大，因为茶叶过多过少都会影响茶汤的口感。冲泡一般绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1∶50，盖碗容量170ml左右，八分满大概在150ml，因此投茶量为3g。如果使用的是250ml的玻璃杯的话，那么绿茶的投茶量大概为5g。

注意水温

绿茶，属于未发酵茶叶，冲泡水温对茶汤的影响也很高。不少茶友会用沸水冲泡，但是高温容易浸出过多的茶多酚和咖啡碱，使得茶汤变得苦涩。冲泡绿茶的最佳温度应该控制在85℃作用。

这个水温，有利于茶叶中的氨基酸析出，而且不会让过多茶多酚析出，使得茶汤整体来看会更加鲜美，苦涩度也会降低，综合来看茶汤整体更加鲜美。