好茶用好水,注意这几点,你的茶比别人好喝无数倍

作者:茗之冠 时间:2022-10-25 阅读:564

水唤醒茶,茶成就水;水包容茶,茶激荡水;茶因水而重生,水因茶而丰润……


如上所说,茶叶与水的关系密切,从种植到储藏,再到品饮,都离不开水。水分的多少,也影响着茶的品质与品饮感觉。本期,我们就将讨论不同水质对泡茶产生的影响。


古人爱茶,对泡茶用水亦有讲究。茶圣陆羽对用水的评价为:其水,用山水上,江水中,井水下。


同时用水又讲究清、甜、冽、活、贮这几点。


清则是清冽无浊;甜则是水味甘回甜;冽则是说特有的微量矿物质带来的质感;活是指活水,流动的,新鲜的,健康的;与活相对的则是贮。古人爱收集带有植物香气的水,比如梅花上的雪水,竹叶水,荷叶上的露珠等,这类水就需好好贮存。


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而现在对一款水,评测主要有以下两个方面:酸碱度以及硬度


本期评测水样:某宝饮用纯净水,农夫山泉饮用天然水,某云天然矿泉水,自来水。


酸碱度


于泡茶用水而言,偏酸或偏碱都对茶汤有较大的影响,PH值越低,茶汤的汤色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强,当PH值大于7的时候,就会有助于茶红素和茶黄素的氧化,令茶汤颜色变深,陈味显现,口腔中的收敛感变弱,汤感变软。


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总的来说,泡茶都建议使用中性水或弱碱性水。


市面上大部分的水都是中性或弱碱性。瓶装水通常都会标注其酸碱值(国家《生活饮用水卫生标准》规定了pH值范围为6.5-8.5)。


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通过PH试纸测试,能看到4种水的酸碱度有明显区分,借助网络数据,我们可知:某宝饮用纯净水为7.4,农夫山泉饮用天然水为7.3,某云天然矿泉水为7.2,自来水为6.5左右。


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而对于普洱茶来说,其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程,其过程和PH值高的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致。


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所以,用偏碱性的软水冲泡会放大茶汤陈化的味道,汤感也会更加柔软。而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶,则会让新茶的口感更加协调,真实。


软硬度


水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量,即水中钙、镁离子的浓度(硬度单位为ppm,1ppm代表水中碳酸钙为1mg/L)。根据我们国家2006年颁布的《生活饮用水卫生指标》,共有106项水质指标,我们今天主要了解一下检测水质好坏的三大指标TDS、COD、TOC。


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其中标准规定TDS限值为450ppm,COD的限值为3mg/L,TOC的国际限值是5mg/L。


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我们可以看到,四种水的tds数据分别为0,39,255,90,;COD数据分别为0,0.04,0.01,1.57;TOC数据分别为0,0.13,0.05,2.08;各项数据都是在限制范围之内。


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(从上至下分别为某宝、某农夫、某云、自来水检测数据)


TDS值可以作为一种对水质硬度的参考,因为水中含有钙镁离子越多,TDS值就会偏高,一般硬度高的水喝起来结构感更强,但同时清透感会有下降,但硬水对身体健康不但没有任何影响,离子形态的钙、镁更有益于吸收,对人体益处良多。


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泡茶的过程其实就是把茶中的可溶性成分比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。


萃取成分多,味道浓郁;萃取成分少,味道寡淡。而水中的钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,硬度越高的水,对茶汤的抑制作用就越大。随着钙离子浓度增加,茶汤颜色变黄;随着铁离子浓度增加,茶汤颜色变黑;随着铝离子浓度增加,茶汤颜色变浅。


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所以茶友们在日常泡茶中,用软水泡茶,汤色清明、香气高雅、滋味鲜爽、自然可贵;硬水泡茶,会使茶汤变色、茶味变涩、茶香变沉、有失茶叶本色。


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如果为了追求茶叶的营养和口感,弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择;退而求其次,可选饮用纯净水;最低则是自来水了。


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