从水仙、肉桂到大红袍,正岩好茶为什么都集中在秋天上市?

作者:小陈茶事 时间:2022-10-21 阅读:292

从水仙、肉桂到大红袍,正岩好茶为什么都集中在秋天上市?


丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:李麻花


《1》


国庆节刚结束,装修的事暂时告一段落。


眼下更重要的事,是等正岩好茶上市。


之前的文章已经反复预告过,正岩核心好茶上市,大约要到十月之后。


也就是现在这段时间。


近期出现在我们茶桌上的岩茶,江湖地位都不低。


马头岩水仙、正岩向天梅、正岩铁罗汉、水帘洞肉桂、天心岩肉桂。


以及堪称岩茶江湖绝代双骄的牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙,也是在秋冬季出场,快的话,等到这个月底也差不多了。


不过还是那句话,好茶不怕晚。


话说,正岩好茶为什么集中在这会儿才陆续登场?


在老茶客心里,早已形成了心照不宣的默契。


但对新茶友来说,这4点还是很有必要逐一弄清。


从水仙、肉桂到大红袍,正岩好茶为什么都集中在秋天上市?


《2》


原因一,岩茶制茶周期长。


近些年的茶圈里,岩茶的热度很高。


连路人级茶客都对岩茶有所耳闻,对其形成朴素认知——按克论价的金贵物。


对待好山场的正岩原料,各家在加工时都处理得很精致。


小心对待,一丝不苟,用心呵护。


采茶时,配足人手,雇上足够的采茶工,快速采摘。


采下来的珍贵茶青,由两组左右的挑青工,及时从各处山场,依靠人力挑下山。


等在路边的司机,接到茶青后,赶紧运往茶厂。


卸下后再次开车到路边,等候下一波茶青到来。


这番众星拱月的豪华配置,堪称超明星待遇。


之所以采茶、挑茶、 运送到茶厂的时间安排得这么紧凑,是因为采下来的茶叶离不开及时摊晾,薄摊薄晾,才能有利接下来的走水。


走水顺畅的茶,喝起来汤水中的茶香更干净,涩味涩感也会更轻微,不易察觉。


然而,岩茶的制作,远不止采摘与摊晾。


从水仙、肉桂到大红袍,正岩好茶为什么都集中在秋天上市?


这一切仅仅是开始,是岩茶初制的开端。


随后还要抓紧时机,摊晾之后,进行摇青。


摇一会茶青后,需要静置片刻。


再摇,再静置……


期间还要根据具体青叶情况,加入吹风处理,帮助水分散失。


大方向是, 肉桂多摇少吹风,水仙少摇多吹风。


等到摇青静置发酵到一定程度,出现理想的绿叶红镶边效果后。


赶紧杀青,停止发酵。


杀青结束,趁热揉捻成条索状。


随后是初步烘干,快速走水焙,才能做出带着茶梗的毛茶。


而这,仅仅是初制。


理论上,山场越好的茶,茶农做茶越仔细。


上市时间自然不能急在一时半刻。


从水仙、肉桂到大红袍,正岩好茶为什么都集中在秋天上市?


《3》


原因二,焙火过程更精致。


中秋,是武夷岩茶上市的分水岭。


按火功划分,中秋之前出来的当年新茶,以轻火、中火为主。


中秋之后,一直到年底,才是中足火、足火正岩好茶亮相的时机。


或许有人会怀疑,为了早点上市,就不能提高焙火温度,多焙一会,快速将火功焙足吗?


当然不行,这属于揠苗助长,焙出来的是急火茶,口感很差。


和岩茶初制相比,焙火更是慢节奏。


将毛茶挑掉茶梗、老叶片后,正式开焙。


焙了褪,褪了再焙,反复多次,直到达到理想的焙火程度。


从水仙、肉桂到大红袍,正岩好茶为什么都集中在秋天上市?


焙进去一道火后,若是上一道还没褪完,不能心急焙下一道。


就算焙了,也焙不进去,风味转化不了,达不到多好的效果,反而是白白浪费。


浪费炭,浪费人力,浪费时间,浪费焙茶造成的损耗。


搞不好,还会因为焙火太急,将一款茶焙成废柴。


所以,焙下一道火的时机,只能耐心等。


等呀等,等到面上比较燥的火气褪干净,再重新焙下一道。


如此一来,岩茶焙火精制的周期就被拉得无限长。


等来等去,就等到了十月,甚至更迟。


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《4》


三、迎合重要赛事。


按精致焙火的要求,岩茶加工完全不能心急。


慢工出细活,等到春节前夕也为时不晚。


为啥在近期,却陆续看到各家的正岩好茶上新呢?


这是因为,近期不少岩茶圈内的重要赛事,陆续开始收取参赛茶样。


于制茶角度而言,这也算重要节点。


就像古代人的打仗,大多选择“沙场秋点兵”。


秋收后,有了粮食,再加上农事渐闲,也有了空闲的人手。


然后可以开始练兵,准备开战。


对茶农来说,等到十月、十一月后。


各家各户今年的茶都做得差不多了,有了空闲。


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做茶结束,接下来就得为了卖茶做准备。


同时,也有时间开始准备斗茶、参赛的事了。


由于岩茶加工工艺,复杂又繁琐。


工艺水准要求高,工期也很长。


各家这会拿来参赛的茶,火功基本已经焙到位,将正岩好茶丰富内在茶味特点完美展现。


这样才能凭借出色的茶味与汤感,增加获奖机会。


若是急匆匆做茶,随便做了一批茶就去送样,工期太短,工艺水平马马虎虎,品质不到位。


这样的茶即便拿去参赛,最终也只能是参与陪跑,白白浪费。


话说,将新茶拿去参赛,有什么好处呢?


对许多正岩大户来说,奖金倒是其次。


关键是拿到好名次,赢得荣誉。


这份荣誉的对自家工艺的认可,能进一步提高自家茶叶的名气,卖茶销售更有利。


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《5》


四、配合营销节点。


近些年,互联网电商很热。


前不久,双十一的预热活动已经正式开始。


等到十月之后,春节之前,有不少重要营销节点。


比如,双十一、双十二、元旦跨年狂欢、年货节等大型促销活动,全网都在轰轰烈烈地展开。


再加上,年底了,走亲访友的机会多了。


从水仙、肉桂到大红袍,正岩好茶为什么都集中在秋天上市?


按农业社会的节奏,深秋与整个漫长冬季就是“农闲季”.


有了大把空闲出来的时间, 自然要留给过节。


过各式各样的丰收节庆,载歌载舞,走亲访友。


值此时,送上一份牛栏坑肉桂、一盒天心岩肉桂、送一盒慧苑老丛,这些在岩茶圈内,绝对能拿得出手,不知多有面子。


所以,天时地利与人和,方方面面都凑全了。


正岩好茶们自然要赶在这会儿,陆续登场亮相!


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《6》


即便在快节奏的现在。


伴随着降温,喝点焙火足正岩水仙、正岩肉桂,也是舒服的事情。


七月八月间,正值三伏天。


彼时,喝点刚上新的、口味清新、香气馥郁的轻火岩茶。


比如,轻火黄观音、轻火雀舌、轻火金牡丹等,是应季。


从水仙、肉桂到大红袍,正岩好茶为什么都集中在秋天上市?


等到十月、十一月、十二月后,天气渐冷。


降温天,天气越冷,越想喝点焙火足的好茶,这是大多数茶客的真实想法。


“冬天喝一泡足火肉桂,可抵一件御寒的冬衣。”


有需求,自然会有供应。


为了满足这样的庞大市场需求,从应时应景的角度看。


盼了许久的足火正岩好茶,也该在秋冬季登场上新了!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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