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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
国庆节刚结束，装修的事暂时告一段落。
眼下更重要的事，是等正岩好茶上市。
之前的文章已经反复预告过，正岩核心好茶上市，大约要到十月之后。
也就是现在这段时间。
近期出现在我们茶桌上的岩茶，江湖地位都不低。
马头岩水仙、正岩向天梅、正岩铁罗汉、水帘洞肉桂、天心岩肉桂。
以及堪称岩茶江湖绝代双骄的牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙，也是在秋冬季出场，快的话，等到这个月底也差不多了。
不过还是那句话，好茶不怕晚。
话说，正岩好茶为什么集中在这会儿才陆续登场？
在老茶客心里，早已形成了心照不宣的默契。
但对新茶友来说，这4点还是很有必要逐一弄清。
《2》
原因一，岩茶制茶周期长。
近些年的茶圈里，岩茶的热度很高。
连路人级茶客都对岩茶有所耳闻，对其形成朴素认知——按克论价的金贵物。
对待好山场的正岩原料，各家在加工时都处理得很精致。
小心对待，一丝不苟，用心呵护。
采茶时，配足人手，雇上足够的采茶工，快速采摘。
采下来的珍贵茶青，由两组左右的挑青工，及时从各处山场，依靠人力挑下山。
等在路边的司机，接到茶青后，赶紧运往茶厂。
卸下后再次开车到路边，等候下一波茶青到来。
这番众星拱月的豪华配置，堪称超明星待遇。
之所以采茶、挑茶、 运送到茶厂的时间安排得这么紧凑，是因为采下来的茶叶离不开及时摊晾，薄摊薄晾，才能有利接下来的走水。
走水顺畅的茶，喝起来汤水中的茶香更干净，涩味涩感也会更轻微，不易察觉。
然而，岩茶的制作，远不止采摘与摊晾。
这一切仅仅是开始，是岩茶初制的开端。
随后还要抓紧时机，摊晾之后，进行摇青。
摇一会茶青后，需要静置片刻。
再摇，再静置……
期间还要根据具体青叶情况，加入吹风处理，帮助水分散失。
大方向是， 肉桂多摇少吹风，水仙少摇多吹风。
等到摇青静置发酵到一定程度，出现理想的绿叶红镶边效果后。
赶紧杀青，停止发酵。
杀青结束，趁热揉捻成条索状。
随后是初步烘干，快速走水焙，才能做出带着茶梗的毛茶。
而这，仅仅是初制。
理论上，山场越好的茶，茶农做茶越仔细。
上市时间自然不能急在一时半刻。
《3》
原因二，焙火过程更精致。
中秋，是武夷岩茶上市的分水岭。
按火功划分，中秋之前出来的当年新茶，以轻火、中火为主。
中秋之后，一直到年底，才是中足火、足火正岩好茶亮相的时机。
或许有人会怀疑，为了早点上市，就不能提高焙火温度，多焙一会，快速将火功焙足吗？
当然不行，这属于揠苗助长，焙出来的是急火茶，口感很差。
和岩茶初制相比，焙火更是慢节奏。
将毛茶挑掉茶梗、老叶片后，正式开焙。
焙了褪，褪了再焙，反复多次，直到达到理想的焙火程度。
焙进去一道火后，若是上一道还没褪完，不能心急焙下一道。
就算焙了，也焙不进去，风味转化不了，达不到多好的效果，反而是白白浪费。
浪费炭，浪费人力，浪费时间，浪费焙茶造成的损耗。
搞不好，还会因为焙火太急，将一款茶焙成废柴。
所以，焙下一道火的时机，只能耐心等。
等呀等，等到面上比较燥的火气褪干净，再重新焙下一道。
如此一来，岩茶焙火精制的周期就被拉得无限长。
等来等去，就等到了十月，甚至更迟。
《4》
三、迎合重要赛事。
按精致焙火的要求，岩茶加工完全不能心急。
慢工出细活，等到春节前夕也为时不晚。
为啥在近期，却陆续看到各家的正岩好茶上新呢？
这是因为，近期不少岩茶圈内的重要赛事，陆续开始收取参赛茶样。
于制茶角度而言，这也算重要节点。
就像古代人的打仗，大多选择“沙场秋点兵”。
秋收后，有了粮食，再加上农事渐闲，也有了空闲的人手。
然后可以开始练兵，准备开战。
对茶农来说，等到十月、十一月后。
各家各户今年的茶都做得差不多了，有了空闲。
做茶结束，接下来就得为了卖茶做准备。
同时，也有时间开始准备斗茶、参赛的事了。
由于岩茶加工工艺，复杂又繁琐。
工艺水准要求高，工期也很长。
各家这会拿来参赛的茶，火功基本已经焙到位，将正岩好茶丰富内在茶味特点完美展现。
这样才能凭借出色的茶味与汤感，增加获奖机会。
若是急匆匆做茶，随便做了一批茶就去送样，工期太短，工艺水平马马虎虎，品质不到位。
这样的茶即便拿去参赛，最终也只能是参与陪跑，白白浪费。
话说，将新茶拿去参赛，有什么好处呢？
对许多正岩大户来说，奖金倒是其次。
关键是拿到好名次，赢得荣誉。
这份荣誉的对自家工艺的认可，能进一步提高自家茶叶的名气，卖茶销售更有利。
《5》
四、配合营销节点。
近些年，互联网电商很热。
前不久，双十一的预热活动已经正式开始。
等到十月之后，春节之前，有不少重要营销节点。
比如，双十一、双十二、元旦跨年狂欢、年货节等大型促销活动，全网都在轰轰烈烈地展开。
再加上，年底了，走亲访友的机会多了。
按农业社会的节奏，深秋与整个漫长冬季就是“农闲季”.
有了大把空闲出来的时间， 自然要留给过节。
过各式各样的丰收节庆，载歌载舞，走亲访友。
值此时，送上一份牛栏坑肉桂、一盒天心岩肉桂、送一盒慧苑老丛，这些在岩茶圈内，绝对能拿得出手，不知多有面子。
所以，天时地利与人和，方方面面都凑全了。
正岩好茶们自然要赶在这会儿，陆续登场亮相！
《6》
即便在快节奏的现在。
伴随着降温，喝点焙火足正岩水仙、正岩肉桂，也是舒服的事情。
七月八月间，正值三伏天。
彼时，喝点刚上新的、口味清新、香气馥郁的轻火岩茶。
比如，轻火黄观音、轻火雀舌、轻火金牡丹等，是应季。
等到十月、十一月、十二月后，天气渐冷。
降温天，天气越冷，越想喝点焙火足的好茶，这是大多数茶客的真实想法。
“冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件御寒的冬衣。”
有需求，自然会有供应。
为了满足这样的庞大市场需求，从应时应景的角度看。
盼了许久的足火正岩好茶，也该在秋冬季登场上新了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
