买白毫银针认准5不买,3类劣质银针,2大“假银针”,一次说清楚

作者:小陈茶事 时间:2022-10-18 阅读:842

买白毫银针认准5不买,3类劣质银针,2大“假银针”,一次说清楚


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


看直播时,听到这样的介绍。


“买白毫银针,也不是看白毫越多越好,毫毛多茶汤会浑浊,毫毛少的汤水更清甜透亮。”


听完后,感慨良多,这番话肯定不能轻信。


道理很简单,毫浑≠汤浑。


泡白毫银针,将茶汤倒入杯中。


不论汤水表面,还是茶汤当中,都能看到纤细的茶毫。


观察汤色时,区分“毫浑”与“汤浑”的关键是看清透度。


茶毫不影响茶汤清透度和光泽感。


买白毫银针认准5不买,3类劣质银针,2大“假银针”,一次说清楚


拿起透明玻璃公道杯,迎着光去看白毫银针的汤水。


茶汤璨若星河,纤细茶毫,如遥远天边的点点星光那般。


然而,因杂质碎屑影响导致的汤水浑浊,会让茶汤看着类似雾霾天那样,黯淡不堪,不清亮。


清澈透亮与否,一眼就能看出差距,买茶时可别轻易被骗了。


对白毫银针而言,茶毫内部含有可观的茶氨酸,为茶汤带来清甜鲜爽口感。


同时,还能提供毫香。


为此,买白毫银针,茶毫数量自然是多多益善。


白毫稀疏,可是劣质银针的一大标志!


很多茶客买白毫银针,心态都是一样的——怕买贵也怕吃亏。


为了顺利买对好茶,以下5种问题银针,可得多加当心。


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《2》


第一,平地银针。


提到买春茶,很多茶客的潜意识里会觉得,早采是宝,晚采是草。


买白毫银针,要买最早采的那批。


事实并非如此,以平地银针为例。


平地与高山,海拔差距明显。


按地理常识,海拔平均每升高100米,气温自然下降0.6℃。


春茶季前夕,山下气温回暖速度更快,茶芽发得更早,采茶时间自然而然会提早。


正如同那句古诗,人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。


采得早,不等于品质好。


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茶圈里,人人都知道这样的道理——高山云雾出好茶。


平地茶园,四周开阔,相对平坦,缺少云雾滋润。


昼夜温差,不像高山茶园明显。


阳光倾洒而下,光线也不如山上那么柔和,以漫射光居多。


再加上,过去山下的平坦土地,多数是用来种菜、种水稻。


直到白茶行情慢慢转好,才改种成茶。


这种“田改地”,土壤透气性有限,不适合茶树生长,难以产出高品质白茶。


这点从茶青表现上,能看出极大差距。


抓一把刚采下的平地银针,茶青闻着香气极弱。


但高山银针的茶青,清香无比,花香馥郁,能让人心旷神怡。


从茶香馥郁程度差距,可见一斑。


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《3》


第二,小树银针。


小树茶,是过去几年新种下的茶树。


树龄太浅,根基不稳,年纪未到。


从制茶规律看,它们还没进入适合采摘的阶段。


如果揠苗助长,非要将它们采下来。


这些小树茶身上采下来的银针,芽头虽然像模像样。


很细嫩,很小巧,很精致。


但内在茶味很空洞。


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糟糕的时候,甚至会有生臭、嫩臭味。


尝入茶汤时,你会感觉面前的这杯茶不够香,不够淳,也不够鲜。


毫香、花香,存在感不高。


茶汤入口,淳和饱满程度有限,缺乏浆感。


细品茶味,更是缺少清甜、鲜爽感。


相反,茶汤里面的水味比较重。


所谓水味,指一杯茶喝着无限接近白开水。


茶味寡淡,内在茶味物质有限,毫无可圈可点之处!


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《4》


第三,外地银针。


随着福鼎白茶的走红,外地跟风做白茶的现象,越来越多。


将白茶树(福鼎大白、大毫等)移植到外地外省后,再采下它们的春季茶芽加工。


做出来的,就是外地银针。


从身份界定上看,采用特定树种为原料,并严格按照白茶萎凋、干燥工艺进行加工。


做出来的成品,也算白茶。


问题在于,一方水土养一方人。


这些外地银针在香气风味上,和福鼎银针相差甚远。


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另外,还经常会遇到工艺不成熟的问题。


毕竟,白茶加工自有一套标准。


对外省外地的茶叶产区,贸然改弦更张,制作白茶。


从采茶工的标准采摘习惯培养,到阳光房搭建,再到熟练制茶师的培养。


方方面面的配套,不是一朝一夕的事。


对外地制茶师而言,他们或许会熟悉乌龙茶、绿茶、红茶的加工,未必能做得好白茶。


就像川菜大厨未必擅长做粤菜那样,背后涉及术业有专攻。


外地银针从明面上看似便宜,但实际面临的品质短板不小。


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近几年在鉴茶时,陆续遇到过不少外地银针。


直观看着,外地针不像福鼎本地的针。


或芽头偏瘦,偏短,偏小;


或者没有标准的一旗一枪,只剩光杆司令般的芽头;


或者新茶看着白毫灰白、茶毫稀疏偏短……


从许多细节处,能敏感看出它们的不似之处。


最后,即便外形能做到高度相似,茶味差距也是天差地别。


貌合神离,不可同日而语。


买茶时,为避免买到外地银针假冒的“福鼎针”,建议认准4个风味关键词。


鲜、香、醇、爽。


不鲜,不香,不醇,不爽的白毫银针,即便不是外地银针,品质也不高!


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《5》


第四,月光白。


可以明确肯定,月光白不属于白毫银针。


因为它的树种,不符合白茶适制要求。


采用云南当地的大叶种为原料,并非大白茶、水仙茶的芽头。


树种不对,意味着茶味基础截然不同。


就像选皮薄肉嫩的豆腐鱼去做红烧,鱼肉随便用筷子一夹就断。


红烧爆炒时,无从下手。


有的茶树品种,适合做普洱,不适合做白茶。


就像有的鱼,做成椒盐鱼块好吃,红烧未必适合那样。


背后都牵扯到“适制性”问题!


买白毫银针认准5不买,3类劣质银针,2大“假银针”,一次说清楚


之前,实拍过一组月光白和白毫银针的对比图。


有不知情的网友看了后,如是评价:


“看来还是选月光白好,人家的茶芽个头更大。”


这样想就太片面了。


不可否认,以大叶种为原料的月光白,茶芽看着个头更大,更粗壮。


但它的芽身是弯曲的,类似镰刀那般。


茶芽个头虽大,但茶汤的鲜味、爽口程度、毫香馥郁程度,不如福鼎银针。


同时,在市场价格上,月光白普遍比福鼎银针便宜一大截。


若是以买白毫银针的价格预算,买入手月光白,那就太吃亏了!


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《6》


第五,牡丹王假冒。


牡丹王,是特级白牡丹的俗名。


春白茶在采摘时,牡丹王紧跟在白毫银针身后采摘。


外形上,香气上,滋味上,都具有“近银针”的属性。


芽头相对饱满,毫香比较突出,茶味也很鲜美。


但可惜,丁是丁,卯是卯,白毫银针与牡丹王之间,不是同一个概念。


至少在价格上,相同品质前提下,牡丹王的价格比白毫银针便宜。


买茶时,如果买到牡丹王冒充的白毫银针,那就太吃亏了。


话说,如何区分这两种外形相似的白茶呢?


很简单,认准一旗一枪结构。


买白毫银针认准5不买,3类劣质银针,2大“假银针”,一次说清楚


标准的白毫银针,有旗有枪。


“枪”指芽头本体,“旗”是芽头旁的护旗,也叫小叶壳。


刚下来的茶青,小叶壳紧贴在芽头旁,充当“刀鞘”般的保护作用。


成品的白毫银针身上,经过萎凋干燥后,慢慢失去水分,不少小叶壳与芽身略微分开,也是正常现象。


但小叶壳,并非真正意义上的叶片,它呈现为壳状。


而茶芽再继续生长,展开的新叶却是平展的。


采摘茶树粗壮单芽(一旗一枪)与一芽一叶、一芽二叶为原料制成的白牡丹,最大区别在于小叶壳的有无。


若是将牡丹王剥掉多余叶片后,“剥叶”冒充白毫银针。


这时剩下的,只是光杆司令那样的茶芽,并没有护旗的存在!


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《7》


一年之计在于春。


春茶季,是白茶重要的产茶季。


春白茶里,白毫银针无疑是重磅看点。


毕竟,白毫银针的采摘,要采春季饱满茁壮的芽头为原料。


而这些芽头,堪称是茶树的精华。


是茶树在经历一个冬天的休养生息后,迎来的生长大爆发。


鲜味突出。


活力饱满。


养分充足。


喝入一口,自然能感受到无比满足的鲜爽、淳和风味。


若是原料不对、产区不精、树种不符合要求。


买到“李鬼式”假银针或劣质银针,那就太吃亏了。


不鲜爽,不鲜香,算什么好银针?!


更多关于白毫银针的知识


今年的白毫银针,一年的白毫银针,三年的白毫银针,香气会变吗?


白毫银针的新茶花香、毫香,那老白毫银针的香气是以花香为主的?


什么?冲泡白茶时,新白毫银针投茶8克,老白毫银针投茶5克?


白茶中的一级白毫银针、荒野银针,都是头采的吗?


相对于老银针的汤感醇厚,新的白毫银针缺的就是时间!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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