秋意渐浓，三五好友围炉煮茶似乎成了新时尚。国庆长假期间，全国多地纷纷开启“速冻”模式，许多年轻人换掉了手中的冰美式，走进了街边热气腾腾的茶馆，点一壶鲜泡茶，谈天说地。

不过，此刻年轻人喜欢去的茶馆，可不是老茶馆的样子了。曾被视为“老气横秋”的传统茶行业这几年悄然有了新变化：装潢时尚、茶品多样、主打健康纯粹的新茶馆品牌，开进了一线、新一线城市的商业区，不仅带来了工序简化但口味并未简化的中国功夫茶，还成为年轻消费者的新打卡地。

“健康”“国潮”“文化自信”，不少年轻人在社交平台上为新中式茶馆贴上了时尚标签。以小红书为例，搜索“新中式茶馆”关键词，就有上万条涉及全国各地的打卡笔记。但也有网友提出疑问，在咖啡店、奶茶店日趋饱和的当下，

“卷”起来的纯茶赛道能否传承历史悠久的传统茶文化，还是只流于“网红店”的表面？

新中式茶馆该“卷”什么？

新中式茶馆能否成为下一个爆款呢？

有的连续开店，有的月亏千万，“茶馆”是不是一门好生意？

去年开始，“新中式茶馆”在全国一线、新一线城市不断开出，并且很多都凭借优质的环境，提供更适合年轻人的饮茶体验，做到了区域好评榜第1名。

比如重庆的“坐茶”、沈阳的“悟我找茶”，南宁的“黑潮茶人”等等。

结合观察，有的实现了盈利，持续开出新店。以重庆坐茶为例，第一家店开在2019年的年底，疫情好转后生意一直不错，经常座无虚席，2021年，坐茶在重庆开出了第二家店。

究其火爆原因：

一方面，新中式茶馆的空间更具竞争力。相较于茶饮店，新中式茶馆相对更大、更“清静”。疫情之下，人们更愿意在这种人流不混杂的空间中会面。

另一方面，新中式茶馆也在以更年轻的姿态去迎接消费者，在门店上新果茶、茶酒等创意产品，降低初次尝试的门槛。

但并不是所有的新中式茶馆都实现了盈利，就有媒体报道，上海有茶馆连续2个月每月亏1000万。

隐溪茶馆 隐溪茶馆

抛开疫情的客观因素，围绕新中式茶馆，还有以下问题：

一是模式重、投入高，更适合资深玩家。

有行业人士为我算了一笔账，选址在一二线城市的核心商圈，店铺面积150平左右，算上装修、设备采用、以及开店前期的运营费用，最少需要130万。一家店的投入，几乎可以开出3~4家茶饮店。

此外，新中式茶馆普遍面积大，后期运营成本，房屋租金也远高于普通茶饮店。

重庆坐茶

二是产品同质化严重，自身品牌力难以塑造。

对于新中式茶馆来说，目前市场上还尚未出现一个代表品类的爆品或品牌。在消费端，如果没有统一的标签和认知，很难推动一个品牌、一条赛道持续出圈。

新中式茶馆该“卷”什么？

零售茶叶是其一。

茶自带慢属性。新中式茶馆的店员都表示并不会给顾客规定用餐时间，可见注重翻台率不是可持续的生意模式。就像星巴克卖杯子一样，新中式茶馆把部分注意力放在茶叶零售上。茶可以送礼、可以随时冲泡，作为零售品或许比咖啡豆更有市场。tea'stone负责人表示，品牌盈利模式65%源自茶饮本身，剩余的35%归功于零售。

“现在年轻人不是不喝茶，而是不知道去哪里买茶。”喜欢喝茶的王女士感叹。在茶叶专卖店，免费试泡产生的强买强卖会让年轻人抗拒，新中式茶馆提供的体验则让消费者在多次快消中找到合适的茶叶，顺理成章地购买。大益茶向线下体验店的转型就顺应了这一趋势。

同时，茶叶可小包装售卖，更符合年轻人的消费习惯，降低购买门槛时，门店也达到“薄利多销”的目的。上游资源成了关键。坐茶负责人杨陈豪介绍，品牌成立前，他花了两年时间搭建供应链，从茶农和批发商处获得了不错的茶资源。“有了稳定货源和标准商业模式，才更有竞争力。”

连锁品牌布局，有望掀起“新中式茶馆”风吗？

说到连锁品牌布局，之前茶颜悦色在长沙开的第一家“小神闲茶馆”引起广泛关注。

店内分为两部分，普通水吧和精品原叶手冲茶区。

普通水吧主要售卖4款茶颜悦色经典产品：幽兰拿铁、声声乌龙、三季虫、栀子生椰。

在精品原叶手冲茶区，包含17款产品，主要分为3大类：精品原叶现萃奶茶、精品挂耳手冲茶、创意原叶茶。同系列的茶类价格相同，依次为18元、16元、17元（尝鲜体验价）。

精品原叶现萃奶茶：总共有5款产品，每杯都是原叶现萃，融合奶香，可以视作标准店奶茶的升级plus版本；

精品挂耳手冲茶：与传统茶馆的“一壶茶”类似，提供9种不同的茶叶，顾客点完单，店员现冲泡（顾客也可以自行手冲制作），还有详细的卡片介绍手冲方法；

创意原叶茶：是运用调酒的方法做出的茶类特调，采取“中茶西做”的方式，用半自动咖啡机当场萃取。

总之，在精品原叶手冲茶区，无论是产品创意，还是制作方式，都让探店的消费者眼前一亮，不少人评价“宛如在喝手冲咖啡”。

再来看一个国外品牌。9月在武汉江汉路新开的“顽徒ADDICTEA”全球首家旗舰店，这是在澳大利亚和韩国受到热捧的奶茶品牌。街边一幅极具设计感的6层独栋楼宇挺立，吸引着往来市民的目光。步入店内，只见店铺三楼为品牌空间展示和茶文化周边产品零售，六楼则是“茶饮化学试验室”，店员通过化学和物理反应创造更多的饮品新式玩法。

顽徒ADDICTEA

连锁品牌布局，在品牌知名度和供应链上均有优势，在行业内部必会引起更为广泛的关注，带动更多消费者打卡体验。

新中式茶馆的存在，本质上是茶饮第三空间的一种新的表现形式，顺应新消费的浪潮。

此外，对于连锁品牌来说，新中式茶馆的布局在当下竞争格局下也更有意义。

挖掘新的增长点

以茶颜悦色为例，早已推出过许多不同类型的门店。如“游园会”主题店，主要售卖茶颜悦色相关周边；概念店，采用“一店一景”的主题；“茶叶子铺”，主要销售茶叶和茶杯、文创产品等；外卖镖局则是主打“外送外带”。

疫情当下，行业普遍面临经营困难，更需要拓展新的业务领域，寻找新的增长潜能来增强品牌核心竞争力。

提升了新茶饮的现场体验感

新中式茶馆的出现，也为消费者记住产品增加了新的可能性。

正如百分茶产品总监杨世忠所说，“无论是咖啡还是调酒还是传统茶，都很强调现场体验感，但对于新茶饮一直是缺乏的。”

总之，“让年轻人爱上中国茶”，把消费者留住，需要更多的探索，新中式茶馆，无疑是一种可行的方式。

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