纯茶赛道开“卷”,新中式茶馆能否成下一个爆款?

作者:赫赫有茗 时间:2022-10-14 阅读:327

秋意渐浓,三五好友围炉煮茶似乎成了新时尚。国庆长假期间,全国多地纷纷开启“速冻”模式,许多年轻人换掉了手中的冰美式,走进了街边热气腾腾的茶馆,点一壶鲜泡茶,谈天说地。


不过,此刻年轻人喜欢去的茶馆,可不是老茶馆的样子了。曾被视为“老气横秋”的传统茶行业这几年悄然有了新变化:装潢时尚、茶品多样、主打健康纯粹的新茶馆品牌,开进了一线、新一线城市的商业区,不仅带来了工序简化但口味并未简化的中国功夫茶,还成为年轻消费者的新打卡地。


“健康”“国潮”“文化自信”,不少年轻人在社交平台上为新中式茶馆贴上了时尚标签。以小红书为例,搜索“新中式茶馆”关键词,就有上万条涉及全国各地的打卡笔记。但也有网友提出疑问,在咖啡店、奶茶店日趋饱和的当下,


“卷”起来的纯茶赛道能否传承历史悠久的传统茶文化,还是只流于“网红店”的表面?


新中式茶馆该“卷”什么?


新中式茶馆能否成为下一个爆款呢?


有的连续开店,有的月亏千万,“茶馆”是不是一门好生意?


去年开始,“新中式茶馆”在全国一线、新一线城市不断开出,并且很多都凭借优质的环境,提供更适合年轻人的饮茶体验,做到了区域好评榜第1名。


比如重庆的“坐茶”、沈阳的“悟我找茶”,南宁的“黑潮茶人”等等。


结合观察,有的实现了盈利,持续开出新店。以重庆坐茶为例,第一家店开在2019年的年底,疫情好转后生意一直不错,经常座无虚席,2021年,坐茶在重庆开出了第二家店。


纯茶赛道开“卷”,新中式茶馆能否成下一个爆款?


究其火爆原因:


一方面,新中式茶馆的空间更具竞争力。相较于茶饮店,新中式茶馆相对更大、更“清静”。疫情之下,人们更愿意在这种人流不混杂的空间中会面。


另一方面,新中式茶馆也在以更年轻的姿态去迎接消费者,在门店上新果茶、茶酒等创意产品,降低初次尝试的门槛。


但并不是所有的新中式茶馆都实现了盈利,就有媒体报道,上海有茶馆连续2个月每月亏1000万。


纯茶赛道开“卷”,新中式茶馆能否成下一个爆款?


隐溪茶馆 隐溪茶馆


抛开疫情的客观因素,围绕新中式茶馆,还有以下问题:


一是模式重、投入高,更适合资深玩家。


有行业人士为我算了一笔账,选址在一二线城市的核心商圈,店铺面积150平左右,算上装修、设备采用、以及开店前期的运营费用,最少需要130万。一家店的投入,几乎可以开出3~4家茶饮店。


此外,新中式茶馆普遍面积大,后期运营成本,房屋租金也远高于普通茶饮店。


纯茶赛道开“卷”,新中式茶馆能否成下一个爆款?


重庆坐茶


二是产品同质化严重,自身品牌力难以塑造。


对于新中式茶馆来说,目前市场上还尚未出现一个代表品类的爆品或品牌。在消费端,如果没有统一的标签和认知,很难推动一个品牌、一条赛道持续出圈。


新中式茶馆该“卷”什么?


零售茶叶是其一。


茶自带慢属性。新中式茶馆的店员都表示并不会给顾客规定用餐时间,可见注重翻台率不是可持续的生意模式。就像星巴克卖杯子一样,新中式茶馆把部分注意力放在茶叶零售上。茶可以送礼、可以随时冲泡,作为零售品或许比咖啡豆更有市场。tea'stone负责人表示,品牌盈利模式65%源自茶饮本身,剩余的35%归功于零售。


“现在年轻人不是不喝茶,而是不知道去哪里买茶。”喜欢喝茶的王女士感叹。在茶叶专卖店,免费试泡产生的强买强卖会让年轻人抗拒,新中式茶馆提供的体验则让消费者在多次快消中找到合适的茶叶,顺理成章地购买。大益茶向线下体验店的转型就顺应了这一趋势。


同时,茶叶可小包装售卖,更符合年轻人的消费习惯,降低购买门槛时,门店也达到“薄利多销”的目的。上游资源成了关键。坐茶负责人杨陈豪介绍,品牌成立前,他花了两年时间搭建供应链,从茶农和批发商处获得了不错的茶资源。“有了稳定货源标准商业模式,才更有竞争力。”


连锁品牌布局,有望掀起“新中式茶馆”风吗?


说到连锁品牌布局,之前茶颜悦色在长沙开的第一家“小神闲茶馆”引起广泛关注。


纯茶赛道开“卷”,新中式茶馆能否成下一个爆款?


店内分为两部分,普通水吧精品原叶手冲茶区


纯茶赛道开“卷”,新中式茶馆能否成下一个爆款?


普通水吧主要售卖4款茶颜悦色经典产品:幽兰拿铁、声声乌龙、三季虫、栀子生椰。


在精品原叶手冲茶区,包含17款产品,主要分为3大类:精品原叶现萃奶茶、精品挂耳手冲茶、创意原叶茶。同系列的茶类价格相同,依次为18元、16元、17元(尝鲜体验价)。


精品原叶现萃奶茶:总共有5款产品,每杯都是原叶现萃,融合奶香,可以视作标准店奶茶的升级plus版本;


精品挂耳手冲茶:与传统茶馆的“一壶茶”类似,提供9种不同的茶叶,顾客点完单,店员现冲泡(顾客也可以自行手冲制作),还有详细的卡片介绍手冲方法;


纯茶赛道开“卷”,新中式茶馆能否成下一个爆款?


创意原叶茶:是运用调酒的方法做出的茶类特调,采取“中茶西做”的方式,用半自动咖啡机当场萃取。


总之,在精品原叶手冲茶区,无论是产品创意,还是制作方式,都让探店的消费者眼前一亮,不少人评价“宛如在喝手冲咖啡”


再来看一个国外品牌。9月在武汉江汉路新开的“顽徒ADDICTEA”全球首家旗舰店,这是在澳大利亚和韩国受到热捧的奶茶品牌。街边一幅极具设计感的6层独栋楼宇挺立,吸引着往来市民的目光。步入店内,只见店铺三楼为品牌空间展示和茶文化周边产品零售,六楼则是“茶饮化学试验室”,店员通过化学和物理反应创造更多的饮品新式玩法。


纯茶赛道开“卷”,新中式茶馆能否成下一个爆款?


顽徒ADDICTEA


连锁品牌布局,在品牌知名度和供应链上均有优势,在行业内部必会引起更为广泛的关注,带动更多消费者打卡体验。


新中式茶馆的存在,本质上是茶饮第三空间的一种新的表现形式,顺应新消费的浪潮。


此外,对于连锁品牌来说,新中式茶馆的布局在当下竞争格局下也更有意义。


挖掘新的增长点


以茶颜悦色为例,早已推出过许多不同类型的门店。如“游园会”主题店,主要售卖茶颜悦色相关周边;概念店,采用“一店一景”的主题;“茶叶子铺”,主要销售茶叶和茶杯、文创产品等;外卖镖局则是主打“外送外带”。


纯茶赛道开“卷”,新中式茶馆能否成下一个爆款?


疫情当下,行业普遍面临经营困难,更需要拓展新的业务领域,寻找新的增长潜能来增强品牌核心竞争力。


提升了新茶饮的现场体验感


新中式茶馆的出现,也为消费者记住产品增加了新的可能性。


正如百分茶产品总监杨世忠所说,“无论是咖啡还是调酒还是传统茶,都很强调现场体验感,但对于新茶饮一直是缺乏的。”


总之,“让年轻人爱上中国茶”,把消费者留住,需要更多的探索,新中式茶馆,无疑是一种可行的方式。


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