武夷岩茶冲泡方法(武夷岩茶的泡法)

作者:阿斌 时间:2022-07-14 阅读:369
武夷岩茶冲泡方法步骤是:


武夷岩茶冲泡方法(武夷岩茶的泡法)


第一步:准备茶具

冲泡前,先将冲泡用具准备好。包括白瓷盖碗、茶海、茶夹、品茗杯等。

第二步:烫洗茶具

将这些用于冲泡茶具,全部用沸水冲泡一遍。目的是为了祛除异味,保证茶香、茶滋味的纯正。

第三步:投茶

温具后,第一时间投茶。利用盖碗的余热闻香。可初步判断岩茶的品质,比如岩茶是否返青,是否褪火到位等,都可以通过干茶香初步完成判断。

第四步:冲泡

第一冲,沸水,五秒快出水。

将水烧开,至沸腾状态,而后可以开始冲泡。

注水,有技巧,用环壁注水的方式,让茶叶充分浸润在水中,以释放滋味。

注水后,毫不犹豫盖上盖子,倒出茶汤。

在出水过程中,可根据条索的完整程度选择是否要用茶滤。比如麻花这次在冲泡雀舌时,发现出汤后会有碎叶子落入茶汤,影响拍照的美观程度,于是第二冲的时候,选用茶滤。过滤后,茶汤通透、光亮,还不会喝到茶渣。

第二冲,沸水、快出水。

为了避免因为使用茶滤而影响出汤时间,可以在出汤前,将茶滤放在茶海上,注水后,马上盖上盖子,出汤。

之后每一冲,根据自己的需求选择使用茶滤。

第三冲,中火茶的汤色至这一冲达到巅峰状态,琥珀色看着通透玲珑,养眼。

雀舌的香气,至第三冲也达到巅峰状态,馥郁的花香层层叠叠,花团锦簇的气味,香透天。

第四冲,还是五秒快出水不变。

在这一冲,香气依旧强劲,果然是属于高香型的岩茶。

夜来花香、桂花香、栀子花香,甜而不腻,舒服得很。

第五冲,按照惯例来说,这一泡该坐杯了。但麻花冲泡时,还是沿用快出水的方式。从目前的稠度来看,下一冲要适当坐杯。

第六冲,坐杯十秒。坐杯后,雀舌的茶汤稠度恢复。入口,舌尖感受到的是雀舌的香与稠。

汤水中有稠度又有香气,砸吧着嘴,十分舒服。

泡得好,到这一冲丝毫感受不到苦涩味,反而觉得甜甜的,好喝。

第七冲,延续坐杯十秒的惯例,这一冲,就成了二十秒出水。

如果觉得计时太过麻烦,那就通过汤色来判断。

环壁注水后盖上盖子,有些许茶汤会高过盖子,颜色原本是浅淡的,变浓之后就可以将茶汤倒出来了。

这个汤色的浓淡,可参考前几冲的汤色。待茶汤颜色加深,就倒出茶汤。

第八冲,坐杯时间延长到三十秒。

经过坐杯,雀舌的汤色保持深赤金色,有带有点橙黄色,颜色可用艳丽二字来形容。

汤水的稠度,比前几冲有明显下降,但还不到穷尽的地步,可继续冲泡。

第九冲,索性来点“狠”的,直接坐杯一分钟。

额……坐杯猛了,汤水有些苦味。如果茶友们冲泡,还是建议坐杯四十秒,不要像麻花这般激进。

武夷岩茶的冲泡,别具一格。“杯小如胡桃,壶小如香掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。

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