德凤酸茶
德昂族酸茶制作技艺
国家级非物质文化遗产保护项目
好茶需要上好的原料制作。优质的原料发酵酸茶，更有利于制作口感丰富、香气纯粹的酸茶。
手工杀青对制茶者技术要求极高，经验丰富方可熟练掌握火候，确保翻炒的均匀度。
充分揉捻，破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，掌握揉至基本成条为宜。
无氧发酵/关键控制点
无氧发酵指借助微生物在无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
酸茶的制作属于无氧发酵。 对于酸茶来说，发酵把控度关系到内含物质转化的程度和口感滋味，恰到好处的发酵程度能够最大限度激发特殊的酸香物质，确保酸茶香气与品质的一致化。
古法酸茶制作中将炒熟的茶叶放入竹筒内，并用芭蕉叶密封好后以隔离空气，随后放入土坑里掩埋发酵，发酵程度与个人经验紧密相关。
德凤酸茶在延续传统的同时，规范了制作工艺中的细节。将窖池发酵视为关键控制点。即在专业的窖池中通过数控方式控制酸茶发酵温湿度、茶叶内菌群、茶叶发酵程度等方式发酵而成的酸茶品质稳定，更为丰富有层次。
将发酵9个月的酸茶，从酵池里取出，直接舂碎晒干制成传统片状酸茶，或经太阳晒干、风选、拣剔后作为原料备用。经高温压制成不同形状的产品。如条茶、圆茶、片茶等。
【德凤酸茶】仓储：酸茶在清洁、通风、避光、无异味仓库中适宜长期保存(云南德凤茶业有限公司酸茶企业标准Q/YDF 0002 s)。
