现今越来越多的人开始品赏茶，以茶修身，喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。当你在品尝茶味时，是不是会愕然发现，除了好香、好喝，搜肠刮肚，也找不出更多的形容词？想要晋升为一个品鉴师，只要学会这些术语，就能更快进阶提高，希望大家认真记牢，尽快提升修为。

茶汤滋味术语

1.水味

一般形容茶汤滋味的。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳。

2.生津

生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。

3.两颊生津

两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到，一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。

4.舌底鸣泉

舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。

5.回甘

指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有“苦能回甘”之说。

6.喉韵

茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

7.锁喉

指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等。也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。

8.苦

构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。差的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

9.涩

涩味是上皮细胞暴露在单宁(即多酚类物质)或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。但涩味时常与苦味相伴出现。

香气类型术语

1.毫香

毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。

2.火香

火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。

3.陈香

陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。一般来说，木香、药香等也包括其中。

4.果香

茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶，而绿茶、普洱生茶等其他茶类也会出现果香。

5.清香

清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。

6.嫩香

嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

7.甜香

甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。

8.松烟香

干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。是一种类似松木烟香，有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。

9.花香

花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。

香气形容类型术语

1.纯正

一般指香气纯净、既不高扬也不沉闷，没有异杂味。

2.闷气

是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。

3.高火味

是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

4.陈气

若是绿茶、黄茶类，是指茶叶贮藏过久产生的陈变气味。

5.青气

一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。

6.透兰

透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。

7.细锐

通常形容茶叶香气。指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。

8.高香

一般指香气高扬而且持久，刺激性强。

喝茶，喝的是一种心境，感觉身心被净化，滤去浮躁，沉淀下的是深思。茶是一种情调，一种欲语还休的沉默；一种热闹后的落寞。学会这些术语，要融会贯通，从中品味当前的心境，何不美哉。

《优品紫砂》