首先好的龙井茶扁平光滑，挺直尖削，匀齐，色泽黄绿（糙米色），无杂物，而劣质龙井茶粗壮肥硕，叶张较大，色泽绿润；香气上，正宗龙井茶嫩香或豆香纯正，香气持久，而劣质茶香气沉闷，令人不悦；滋味上，正宗龙井茶鲜醇甘爽，回甘生津，而劣质茶口感苦闷，滋味寡淡。

①外形评定

根据龙井茶外形的基本特征，大多数茶叶的产地是可以区分的。

龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。

夏秋季制的龙井茶色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

②茶汤色泽的评定

高档茶大多数汤色显嫩绿、嫩黄，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。

③香气和滋味的评定

西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。

但也存在不少变数，如即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。

在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。

④叶底的评定

把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，是否达到叶底嫩绿，匀齐成朵的标准