今年，随着2020年版《中国药典》对广陈皮质量标准做出单独限度标准、钟南山院士公开推荐新会陈皮等好消息陆续发布，新会陈皮产业迎来重大利好，也带动新一波收藏热潮。除了如何辨别是否正宗新会陈皮，人们还喜欢讨论，皮薄还是皮厚的新会陈皮，质量更优？

以上是新会陈皮/茶枝柑皮的实拍图，均为自然陈化，所属年份为2013年到2019年，产区也各有不同。小编选出其中三份，请各位读者仅从片张厚薄程度，判断哪一份年份最久？哪一份可能是你的收藏心水？

看到这里，相信不少人已经有自己的想法。心理的话，也不要气馁，因为新会陈皮的原料是茶枝柑，而柑皮的厚薄受多种因素影响，难以“单凭厚薄论英雄”。

柑树培育方式、树龄的影响

*2019年大红皮（五年嫁接柑树）

*2019年大红皮（十年圈枝老树）

在新会，茶枝柑树培育方式主要为嫁接（驳枝）和圈枝两种，嫁接柑果型较大较圆，皮整体偏厚。圈枝柑则果实偏小，果型较扁，果皮较薄，油室密集饱满。

茶枝柑树多在第三年才收果，在此之前，一直在汲取水土营养，扎根生长，此时收获的柑果皮偏厚。而随着树龄增长，柑果皮会逐渐变薄。十年以上的老树，皮则会更薄，在开皮时要特别小心，保持三瓣外观完好。

种植地形、土壤的影响

*山地种植的茶枝柑园

*水田地种植的茶枝柑园

新会地处珠江三角洲水网地带平原区，以水田建园和采用河水灌溉是新会陈皮的生产特点，但由于地下水位高，加上每年受台风暴潮的影响，低洼地方易出现洪涝，造就茶枝柑园“独立排灌大小套河”和“深沟高畦高位种植”等特点。

在部分产区因地制宜，也有建立在山地的柑园，光照分布受地形影响存在差异，土壤含水量较低，出产柑果个头偏小而皮薄；水田柑园的话，光照相对均匀，土壤沉积物丰富且含水量较多，使是同一批圈枝柑树产出的鲜果，个头会稍大而皮稍厚。

三时采收的影响

*茶枝柑不同生长阶段

*2020青皮&2019大红皮（圈枝/嫁接）

自古以来，新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念，独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指农历立秋至秋分采、秋分至立冬、立冬至冬至后三个采收时段，分别采摘青柑、二红柑和大红柑。

这样的采收方法，能提高果树产量和柑果质量，对树势恢复也有好处。根据茶枝柑生长规律，越往后越成熟，果皮就越厚越柔韧，因此制成的三种新会陈皮，青皮最薄，二红皮次之，大红皮最厚。

陈化年份的影响

*自然陈化的新会老陈皮

*人工做旧陈皮（图自网络）

以上说的都是“先天性因素”，陈化年份又是如何影响新会陈皮的厚薄程度？主要通过含水量和内囊。年份较低的新会陈皮（柑皮），含水量相对高，且皮身陈化程度较低，内囊保留多。而年份高的新会陈皮，含水量偏低，内囊也会随着陈化岁月增长自然脱落，皮身变薄。

因此，正宗的新会老陈皮，内囊脱落呈不规则状，整体质感轻、硬、脆、薄。如果买到皮身很厚、颜色深得不自然、内囊呈完整紧实状的“高年份陈皮”，那得注意了，可能是做旧陈皮。

虽然，单凭陈皮厚薄难以判断质量高低，但它是鉴别重要标准之一。根据陈皮溯源标签得到的产区、土壤、品类、采摘期等信息，再综合颜色、香气等实际观感，能让各位在挑选收藏新会陈皮的时候，有更多鉴别标准参考。