武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，下面我们就来看一下武夷山岩茶制作方法。

1、采摘

采摘嫩度对岩茶质量影响颇大，采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。

采摘优质品种、名丛如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。

一天中最佳采摘时间在9~14时之中，采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。

2、萎凋

萎凋是形成岩茶香味的基础，萎凋中变化显著的是水分的丧失，促进鲜叶内部发生理化变化。萎凋原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性，俗称“还阳”，除日光外还可采用加温萎凋等方法。

3、做青

岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其“三红七绿”即绿叶红镶边的独特风格和色、香、味的重要环节。费时长，要求高，操作细致，变化复杂。

做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施，俗称“看青做青”，没有完全相同刻板式的做法，青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的特有风格和质量要求。

4、炒青与揉捻

岩茶炒青主要是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来，并起纯化香气的作用。

高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。

5、烘焙

复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。下焙后过筛，置于筛中薄摊后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶转色后，付初拣。剔除梗、片，再经巡茶者拣出成形不够好的茶条。

拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，以去纸中水分。

以上就是武夷岩茶的桌方式，总的来说武夷岩茶的制作方法兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。