云南普洱茶，是指一种茶树品种，又称阿萨姆茶种，现在称大叶种茶，有严格的地利区域标识，只有云南境内的才可称为普洱茶。

〈1〉鲜叶采摘一般在四月下旬开始，茶农会到自己的古茶园，背上箩筐，自架脚架上树，矮化后的可以自然采摘，从茶园到工厂会有专属的冷链车进行运输，保证鲜叶的活性。

〈2〉送达工厂后，会进行竹筐摊凉，均匀的放在一格格的木箱里，木箱下面会进行透气处理，避免鲜叶出现发酵反应，同时保证鲜叶失水柔软，方便后期杀青。

〈3〉铁锅杀青也是制茶的一步重要环节，现在茶山工厂设备已经进行升级，有古法手工杀青和机器杀青，手工杀青要用木柴烧锅，锅温到一定程度即可放入锅中，炒茶师傅会来回翻腾，均匀有序的翻炒，炒制时间会根据茶叶的情况进行时间上的调整。

〈4〉铁锅杀青结束后会进行一段时间的摊凉，再进行揉捻，常规揉捻有热揉和冷揉，主要区别在于鲜叶的老嫩程度，揉捻也称为“细胞破壁”，就是将叶内茶汁揉出，后期更好的粘接和出汤，同时因揉捻程度不同，味道会有各异。

〈5〉揉捻结束后，基本制作已经结束，将做好的茶叶均匀的洒在竹筐上，进行日晒。新做好的毛茶很多人会说有“太阳味”。好一些的庄园茶会有凉棚，雨水天避免淋雨，会在凉棚进行干燥。

〈6〉晾晒结束，毛茶完成，接着进行人工筛捡黄片，黄片筛捡对后期压饼非常关键，生茶茶饼不能有太多颜色，影响美观和品质。

〈7〉以上过程是普洱茶处制环节，采摘，摊凉，杀青，揉捻，晾晒，筛捡黄片。后期会有不同的口感调整，可以是古树纯料，大树纯料或者是主流的拼配，当然还有发烧友最钟爱的山头茶。

〈8〉压饼需要将毛茶放在小的铁桶内进行水汽蒸软，压饼完成，放在铁架上自然晾干走水。压饼现在也有不同的方式，传统有石磨压饼，机器压饼，也有石磨定型，机器压饼的，石磨压饼相对松散，利于转化，机器压饼保留更多水份，可以更好保存，但是转化较慢。

〈9〉晾干走水完成后，进行棉纸包装，好的手工棉纸可以更好的保存茶饼内部水分，利于后期转化，同时可以隔绝外部异味侵入和防潮的作用。看一款茶是不是好茶，包装纸就能让人直观的感受到，好的包装不一定是好东西，但是不好的包装肯定不是好东西！

〈10〉绵纸包装完成，笋壳封包，七子饼完成，一提茶做好，新茶压饼结束后，建议自然存放三四个月，因为新茶水汽未散，香味未出，所以口感会有偏差。