购买白茶时,你更看重产区还是工艺?看了村姑陈的解读,有答案了

作者:小陈茶事 时间:2022-09-30 阅读:473

购买白茶时,你更看重产区还是工艺?看了村姑陈的解读,有答案了


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


某天,有个许久没有没有动静的群,有人问起:


如果要选一个金庸笔下的人物做伴侣,你们会选谁?


确实是个有趣的问题。


男同胞们先纷纷表态:选赵敏,漂亮有能力,还是顶级官二代;


选程灵素,满满的灵气;


选瑛姑,不能选黄蓉,女人太聪明了,男人没活路;


选双儿,没有理由地对男主好,会照顾人,长得又美……


总之,不管选哪个,都不能选周芷若,那是“心机女”的杰出代表。


而女同胞们则说:选乔峰,真英雄、真汉子;


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选段誉,对神仙姐姐那么痴情,还是个温柔善良的翩翩公子;


选杨过,长得那么帅,武功又好,关键他还是个专情之人。


若让自己选,我干脆就选黄药师。


他武艺高超,有安全感,又才华横溢,什么稀奇古怪的都会,又专一,还是个好爸爸。


大家一番调笑完了之后,就又归于平静。


或许,大家都陷入了年少时的记忆,又去重读了。


村姑陈读金庸的年纪,是少女时期,那时候身边的女生都在看琼瑶的书,而自己更喜欢看查大侠的书。


尤其喜欢里面的那些配角,那些小人物身上的光辉。


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《2》


由此想到,不管挑选什么,都有一套标准。


选伴侣有,选白茶亦有。


相比之下,白茶的那些条件,都明明白白地摆在台面上,任人考量。


而最经常被问起的,便是“买白茶时,应该看重产区还是工艺?”


时不时地,就会有茶友来提问。


但思来想去,标准答案只有一个——二者兼得,不能顾此失彼。


茶叶的产区,其实跟人的出身一样。


人的出身,主要指的是基因和家庭。


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原生家庭好一些的人,起点比别人高,未来成为精英的几率也更大。


茶叶的出身,则代表产区环境,也就是“温、光、水、气、土”。


当年,陆羽在茶经里所说的,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土,其实已经将产区的重要性说得很明白了。


温,指的是温度。


海拔越高,气温越低,所以在太姥山600米以上的高山茶园里,温度会比平地茶园低。


适当的低温,有利于茶树积累丰厚的养分,而不至于太快的抽芽。


有足够的时间,充盈身体,萌发出饱满的芽头,长出厚实的白毫。


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光,指的是光照。


高山茶园里的阳光,大多数是漫射光。


由于经过云层的折射,来自太阳的直射光,被反射成为了漫射光,更加的轻柔缓和。


既能保证茶树有足够的光合作用,又不会晒伤娇嫩的芽叶。


水,指的是水汽。


高山茶园里,一年中有大半的时间,是云雾缭绕,水汽充足的。


比起直接下场大雨,早晚弥漫的雾气,更能达到“润物细无声”的效果,保持新梢持嫩性。


气,指的是空气。


高山茶园里除了采茶的季节,基本看不到人类活动的身影。


人烟稀少,就能让茶树保持干净、纯净,清新脱俗的韵味。


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土,指的是土壤。


由于太姥山是一座海底隆起的山脉,即使经过了千百万年,上面所留下的微量元素依旧很丰富。


茶树扎根在此处,便能不断汲取土壤中的营养,茁壮成长。


橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳,也进一步说明了气候环境对植物的影响。


同样一个品种的茶树,分别种植在高山产区和平地产区,内含物质的含量就是不同。


那么,所呈现出来的香气、滋味,也有差异。


高山白茶的香气更馥郁,层次更丰富,汤感饱满,有内容,入口便能感觉到那种柔中带刚的劲道感,以及仙气飘飘的高山韵。


就像大家说的,打铁还需自身硬。


一款白茶,若是有好的原料,未来成为精品茶的概率便会更高。


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《3》


对于优秀的茶青原料而言,工艺,就是锦上添花。


正如大家所知道的那样,白茶的制作,是六大茶类中最简朴的。


不炒不揉,也没有杀青,需要通过不停地把身体里的水分散发出去。


这个过程中,主要是萎凋和干燥,两个步骤而已。


但也有看官会说,白茶的工艺很简单啊,谁都会,不就是采下来,晒一晒,干了收起来就好了。


可是,如果让他们亲自去做白茶,又会蹦出一句话:术业有专攻。


大多数人对做茶,真真是一窍不通。


空有一张嘴皮子,让外界对白茶的误解越来越深。


这很让我无奈。


其实,白茶的加工过程,十分讲究方式方法。


先说萎凋吧,最高级的方式,是日光萎凋。


所谓日光萎凋,也就是借助阳光的热量,让鲜叶温和地失水。


茶青需要薄摊薄晾在水筛上,不能堆积,也不能闷到,一定要透气。


并且,还要注意离地70公分,不能直接接触地面。


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如此一来,上面都有风流通,能够更快、更好地让茶叶走水。


随着水分的流失,里面多余的苦涩物质,也一并被带出了身体。


另外,日光萎凋不是各位想象中的暴晒,而是轻柔地、温柔地晒。


制茶师还得时刻注意天气状况,若是正午时分,天气炎热,阳光强烈,就得先搬到阴凉处。


这一来一回,考验的不仅仅是技术,还有耐心。


萎凋结束后,白茶还只是半成品,得经过烘干才算真正的大功告成。


烘干同样有讲究,那就是得低温慢烘。


目的是,让茶叶的内外干燥得均匀,含水量低于8.5%,并且天然物质得以大量保留。


技术精湛的制茶师,做茶时更是充满了温柔和细心。


白茶的加工,说来简单,但事实证明,越是简单的事情,做起来就越不简单。


无招胜有招,是剑法里的至高境界。


正如风清扬告诉令狐冲,死招再妙,遇上了活招,只有任人屠戮,精髓在于“活”。


而做茶的窍门,在于看茶做茶,每一步都是关键。


万一不注意,把好的茶青做坏了,暴殄天物。


而茶青原料略微有些缺陷,不算太优秀的茶,如果有幸遇到一位负责任的师傅,也能有挽回的余地。


即使称不上完美,但也能秒杀市场上的一众茶叶。


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《4》


除了产区和工艺,买白茶还有很多可选项。


比如储存条件、年份、等级、形态、种植方式,等等等等。


但大部分茶友都知道,一款生长环境优秀、工艺到位的白茶,值得一喝。


并且,从外界的排序上来看,产区往往排在工艺前面。


这也从侧面反映,很多人认可此观点。


在工艺同等优异的前提下,我们当然会选择产区条件更好的白茶。


毕竟,茶树是一种植物。


而温光水气土条件优秀的产区,诞生的茶青,内质更丰富。


喝起来,便更加饱满、劲道、有韵味。


喝茶的最终目的,兜兜转转,还是为了遇见好茶。


产区、工艺,再加上储存,能同时满足这三者的白茶,便是好茶。


同时,也是六大茶类的通用标准。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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