有句老话说　“饭前先喝汤，胜过良药方”，很多老一辈的人也会觉得把鸡、鸭、鱼、肉用来煲汤，营养都会在汤里面，认为喝汤比吃肉更有营养。那么事实是这样的吗？喝汤和吃肉到底哪个更有营养？喝汤和吃肉哪个更容易发胖？一起进来科普下吧～

营养都在汤里，肉里没有营养？

事实并非如此。

１、无论是鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量都远远低于肉的含量。

鸡的蛋白含量只有肉的１／１０左右，更多的是提供了鲜的氨基酸、无机盐、维生素等物质。

２、汤中溶解钙、铁等无机盐的含量少于肉中的１／６，而一碗骨头汤中钙的含量只有几毫克，远远低于人们所想的骨头汤中钙的含量。

这说明汤中的营养成分并不丰富，远远不能满足人体每天正常需要的营养素。

所以从营养学的角度来说，肉比汤更有营养，肉中的蛋白质含量高，品质好，氨基酸的种类也多。

但最科学的食用方式还是与汤同食，适量摄取，人体才能更全面的吸收食物中的营养。

为什么鸡汤比鸡肉更好吃？

基本上，煮鸡肉的时候，鸡肉在水解的时候会产生一些小分子的糖类物质，这些小分子会使汤的味道更醇厚。

鸡也含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质在煮熟后会水解成各种氨基酸，如谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身就有一种强烈的鲜味。此外，肉汤中还含有一种叫做“含氮浸出物”的物质，这种物质没有什么营养，但是味道比较鲜美。

炖鸡法是将多种物质混合在一起，溶于汤中，使鸡汤有一种鲜、香、醇的味道，这也是觉得鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。

肉汤中的营养有多少？

在炖鸡等肉食的过程中，脂肪很容易溶于汤中；此外，肉中所含的一些钙质、脂溶性维他命在高温烹饪时也会溶于汤中。

但是肉食中最重要的蛋白质在汤中的含量并不多，一般炖肉熬汤的过程中，只有极少数蛋白质会溶解入汤中，即使长时间熬煮，汤中溶解的蛋白质也不超过总蛋白质的１０％。

举个例子，举个营养成分的例子，在鸡肉中，蛋白质含量为２０．９％，脂肪含量为９．５％，而鸡汤中只有１．３％的蛋白质和２．４％的脂肪，脂肪含量远远超过蛋白质（２倍），这里需要注意的是，鸡汤中９５％的物质是水。

从中可以看出，如果只喝汤不吃肉，那喝入最多的其实是水、脂肪和盐等调味品，长期过去必然会增加肥胖（脂肪摄入量高）、高血压（食盐摄入量高）等健康风险。

因此，肉的营养比汤的营养要丰富和优质。

常喝汤会增加健康风险

１、熬汤一般会多放盐，熬汤过程中会造成水分不断蒸发，这样盐分就会被“浓缩”。

若常饮汤，可增加患高血压、缺钙甚至胃癌等疾病的风险。

２、排骨汤等肉汤看起来特别有营养，实际上含有更多的“脂肪”，经常喝太多的汤会使你离肥胖、血脂异常、痛风等更近一步。

３、很多人单纯靠喝汤减肥，汤中营养素的种类和含量很少，长期单纯喝汤很容易造成营养不良等等。

并非每个人都适合喝汤，不同人群也有不适合喝汤的。

什么人不宜多喝汤？

１．痛风病人，糖尿病人不宜饮浓汤。

猪骨头，鸡，鸭等肉食长期炖煮的浓汤，含有过量的嘌呤，会加重肝脏和肾脏的负担。

２．胃病患者不宜饮用油汤。

由于机体不易消化油脂，又易滑肠，大便溏泄，这类人可先撇去油脂再喝汤。

３．老年不宜刻意追求煲汤补身。

汤剂中的嘌呤较高，随着年龄的增长，肾脏更容易出现压力。

若汤料中含有菠菜、葱、笋、瓜、米等含有过多草酸，会影响钙、铁等矿物质的吸收，还会导致结石。

老者饮汤要清淡，烹调时间不宜过长，蔬菜汤的配料稍微变软即可，肉汤炖约１小时即可；在熬汤前，可先将肉、蔬菜用沸水煮沸，以降低嘌呤和草酸含量。