浅谈乌龙茶的摇青工艺(乌龙茶摇青工艺的主要要求和作用)

作者:阿斌 时间:2022-09-29 阅读:671

"翻江倒海出乌龙。"说的是乌龙茶制作工序中的手工摇青工艺。摇青是一次次人工对茶树鲜叶的唤醒,是为了让茶树鲜叶走失水分,尽快从茶多酚中凝结香气,从外观看,形成绿叶红镶边,从内质品,形成七泡有余香,似兰非兰,似桂非桂,独特神奇的铁观音香韵。


手工圆筛摇青,是竹匠用蔑条编织而成的圆形有小格筛网的摇青工具,摇青的第一摇是直接筛除鲜叶上附着的茶毛,灰质,使茶树鲜叶更为干净,接踵的是将绿茶,红茶的特征综合,使摇青后的茶具备有红茶味,绿茶素,使茶鲜叶内在品质转化,融和,从而,提升乌龙茶的品质。手工圆筛摇青能使茶树鲜叶在筛内上下,左右跳动,翻滚,使疲软的茶青又如水灵灵的刚采摘的鲜叶,让茶树鲜叶再度深度发酵,促进乌龙茶优良品质比如香韵等的形成。


浅谈乌龙茶的摇青工艺

春季雨量充沛,茶树鲜叶不容易消青,传统摇茶树鲜叶,一般要摇四,五遍,头两遍较轻摇,四,五遍看茶树鲜叶的发酵力度,柔软程度适度重摇,一般要摇到鲜叶边沿有鳗鱼血状才能使乌龙茶香度更高,味韵更为醇正厚道。


手工圆筛摇青依靠的是体力活,茶农昼夜制茶,又人工手摇实在劳累,渐渐地被大工业,机械化长桶圆桶状茶青笼所取代了。


我曾经在网上写过多首摇茶树鲜叶的诗作,其中有一首写道:


两叶三叶


在茶笼里


每一次跳动


每一次滚动


每一次摇动


每一次筛出


毛茸茸的茶毛


附着的灰分


每一次促使水分走失


每一次是唤醒


大山赋予的香骨


山泉流痕的茶韵


摇动


摇来


阳光明媚的崭新茶鲜


摇来


提神醒脑


饱吸大自然空气


心旷神怡的茶的锐气



不仅摇一次


三,四遍


不仅一次茶的心跳


近千次鲜叶的跳


摇青


舞动茶叶的绿浪


让茶树鲜叶跳一段浪漫的舞蹈


摇出了红茶味,绿茶素


来源: 安溪铁观音茶文化


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