数九寒天喝些武夷岩茶可以养生而健脾胃,而千里外的武夷茶园里,工人们对于茶园的秋冬季的养护已早早开始了。
作为历史悠久的武夷岩茶,千年来创造积累了诸多经验,形成了独特的武夷耕作法,包括:秋季深耕(秋挖)、吊土、客土、平山、锄草等,其中比较有特色的是秋挖和客土。
秋挖包括茶园秋季深耕和吊土,一般情况下每年一次。所谓“深耕”就是在茶树行间挖土,于茶树根际进行吊土,使行间和根际呈30~40厘米深的畦沟状,经数月后施肥复土平山。武夷茶区素有“七挖金、八挖银、九挖铜、十挖土”的说法,意指农历七月为深耕为最佳时期。因为秋挖时间早,有利于断根愈合和长出新根。曾有人提出秋挖伤根而不宜连年进行,改为隔年或三年秋挖一次。在岩茶区只采春茶不采夏茶,不采或少采秋露茶(冬片)的情况下,多数茶农认为秋挖利大于弊,促进土壤分化,利于根系向深处发育,有效地灭除杂草和部分越冬病虫害,便于冬前基肥深施等。
客土的传统习惯起源于武夷山,通常结合秋挖进行。客土意指收集岩壁和斜坡上风化土和腐殖土层,将其填入深挖的坑中。客土层厚度根据生产实际掌握在5—15厘米,岩茶区多以此作为补充微量矿物元素,培育“岩韵”的重要手段。传统耕作法中的“客土”每年进行一次,今改进为因地制宜,隔年或隔两年一次“客土”,在不“客土”的年份内,以冬季施基肥代替“客土”,一般施用菜籽饼配合油茶饼等有机肥。
冬日的茶园看似平静安宁,但却是孕育来年好茶的关键时期。
所谓茶养人,人亦需好好养茶呀!