洞庭碧螺春，太湖飞绿荫。

作为“茶中仙子，人间珍品”的中国十大名茶之一的洞庭(山)碧螺春。不仅仅盛名在外，同时碧螺春茶的制作，集聚着无数匠人的用心。

碧螺春好不好，采摘是关键，须是细嫩茶芽，当天采摘当天炒制。

采摘工艺

碧螺春采摘有三大特点：一是摘的早，二是采得嫩，三是拣得净。

1摘的早

碧螺春的采摘日期是从春分前后到谷雨为止，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵，谷雨后采制的则不能称之为碧螺春。

采得嫩

碧螺春采摘要求是一芽一叶初展到一芽二叶。

拣得净

拣得净：碧螺春茶鲜叶的采摘要求分批勤采，剔除鱼叶、老叶、嫩果等杂物，采清、采净。

加工工艺

加工工艺流程：鲜叶挑拣—杀青—热揉成形—搓团显毫—干燥

传统加工技术：洞庭碧螺春手工炒制在60cm的平锅或斜锅中进行。以茶山上的花果木柴为燃料，土锅土灶炒制。加工特点是“手不离茶，茶不离锅。揉中带炒，炒中带揉，连续操作，一气呵成。”全程历时30~35分钟。

鲜叶挑拣

采后鲜叶放在室内洁净的竹匾或竹席上，置于阴凉处，边拣剔边摊放。摊放厚度一般为3~5厘米，拣剔摊放时间为3~8小时完成，室内空气通风凉爽。

杀青

在平锅中进行。每锅投叶量500~600g，锅温为190~200°C。鲜叶下锅后，用手迅速旋转反复抛抖，抛闷结合，先抛后闷，多透少闷。做到捞净、抖散、杀透、杀匀。杀青时间3~4转抖散一次，以散发叶团内水汽，防止团结，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。

搓团显毫

锅温降至55~75°C，一锅揉坯分成几团，即将茶置于两手掌中搓团，每团搓4~5转，搓好团后放在锅内定型，再搓第二团，第二团搓好后，将第一团解块抖散。如此反复操作，边搓团，边解块，边干燥。搓团方向一致，不能逆向，用力均匀，注意轻—重—轻的原则。搓团显毫全过程需要在15分钟左右，等到茸毛显露，条索卷曲，含水量降到20%~25%，即可转入文火干燥。

干燥

锅温50°C~60°C，将搓团后的茶叶在锅中轻轻翻动，达到有触手感时，将茶叶均匀摊在洁净纸上，放到锅中再烘一下，即可起锅。

干燥历时5~6分钟，当含水量降到6%~7%时出锅。

冲泡方式

碧螺春还有独特的冲泡技巧，要选用上投法，先注水后投茶，冲泡后杯中白云翻滚，汤色清澈碧绿，品饮后有淡淡的花果香气。看着叶片在杯中渐渐舒展开，别有一番茶趣。

来源：苏州三万昌茶叶有限公司

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