都匀毛尖茶，鲜叶采摘一般在清明节前后，采摘的标准为：极品为独芽，特级为一芽一叶初展，一级为一芽一叶半开展，二级为一芽一叶开展。高品质的都匀毛尖茶采用的是茶树的芽尖为原料，叶片细小短薄，嫩绿匀齐，制出来的都匀毛尖品质最好。

正宗的都匀毛尖茶具有“三绿透黄”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮，其品质极佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

都匀毛尖茶独芽价格：

清明前后都匀毛尖精选特级独芽：２２００元／斤

清明前后都匀毛尖特级独芽：１６００元／斤

清明前后都匀毛尖一级独芽：１２００元／斤

清明前后都匀毛尖特级一芽一叶：１０００元／斤

清明前后都匀毛尖一级一芽一叶：８００元／斤

清明前后都匀毛尖不分芽形：２００元／斤

如何辨别是毛尖与芽茶呢？

辨别是毛尖与芽茶最直观的就是看干茶的外形，芽茶干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香，毛尖外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。而且就两者的口感来说，芽茶偏淡，冲泡时为竖着飘浮状态，毛尖偏浓香，冲泡后一般在茶杯底部。芽茶一般为一芽叶，而毛尖一般为一芽一叶，一芽两叶，一芽三叶。茶原料也有所不同，由于芽茶的原料有限，所以芽茶的价格会比毛尖的偏高。

因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有”黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。然而，现在很多地方也都加产加工雀舌，包括四川湖北恩施等地，由于湖北恩施的土壤特殊，是含硒较高的地方，也称为“世界硒都”，所盛产的茶叶也称为“富硒茶。

干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香；冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收；茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中；品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实。可见品质上乘。

鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于５％－７％，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型。

要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，富硒雀舌采摘，要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。