花香白牡丹茶是以适合制备白茶的茶叶为原料，经过复式萎凋、摇青、并筛渥堆、烘焙、捡剔数道工序加工而成。

花香白牡丹茶的加工主要包括以下工序：

1.第1次复式萎凋：室内自然萎凋、室内加温萎凋和日光萎凋相结合。日光萎凋应选择早上或傍晚阳光微弱的情况下进行。

2.摇青：摇青进行一次，摇40~60下。

3.第2次复式萎凋：首先进行室内加温萎凋，温度15~25℃，相对湿度40%~50%，历时3~6h。此时萎凋叶含水量若为18%~22%，即可转入室内自然萎凋，历时2~5h即可完成。

4.并筛渥堆：2次复式萎凋完成后，即可并筛，茶叶堆放厚度15~35cm，渥堆历时1~7天。

5.初烘焙：温度50~60℃，历时60~100min。

6.拣剔：白茶烘焙摊凉后进行拣剔，拣剔黄片、腊叶以及非茶类夹杂物，拣剔时防止折断芽叶与叶张破碎。

7.复烘焙：温度45~50℃，历时120~180min，复烘焙后成茶中水分控制在4%~7%，制成成品。

该加工工艺解决了现有部分白茶外形暗绿、白毫显露却无光泽、汤色深黄、滋味醇和却淡薄等问题，提高了白茶的外在形态和内质，不仅使白茶外形美观，色泽灰绿，内质毫香明显，汤色杏黄，滋味醇厚回甘，用此工艺制成的花香白牡丹茶香气高锐，有毫香的同时明显花香，填补了白茶香气平淡、无花香的一大缺憾。

花香白牡丹茶干茶，外形芽叶连枝成朵、叶缘垂卷、芽头肥壮、色泽灰绿有光泽、银白色芽毫显露；干茶香呈现清新、毫香显露；茶汤色呈浅蜜黄色、清澈透亮、汤毫显露；茶汤香气纯正、灵动的兰花香馥郁、幽长，毫香清新持久、香甜愉悦；尝其滋味醇和、鲜甜爽口，毫味尚足，汤香呈现出细腻幽扬的清甜花香；叶底软亮、匀齐，叶态舒展，芽头肥壮，叶质肥嫩，色泽呈浅绿黄色，叶脉走水清晰且微泛红。

福鼎市益农茶业专业合作社于2011年开始加工和推广花香白牡丹茶，目前已建立标准化茶叶生产基地500亩，带动农户建立1100亩高效优质茶业基地。建设标准化加工厂，引进新型设备，应用关键技术和加工工艺开发、生产花香白牡丹茶等名优新产品，提高了茶叶产业的综合效益。2012—2020年，带动5600多户农民年增收22%，户均增收1750元。

作者：林振传、邵克平

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