问：喝茶的时候，如何辨别劣质白茶？

答：在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的。

香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受。可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来也不会太好。

异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。

如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。

一、焦气

指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。

通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有萎凋均匀或是碎末过多，都容易产生焦气，不仅闻起来有明显焦气，喝起来也会有苦味等。

二、水闷气

水闷气沉闷不爽，属于令人不愉快的气味。

我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等。虽然“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”正好相反，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。

雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，做茶时容易产生水闷气。

就像我们炒菜一样，要注意翻炒抖动，让菜叶的水分快速散失。如果不翻动或用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。

三、酸馊气

闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。

通常在劣质寿眉中常见，加工过程中萎凋、堆积的程度没有控制好，令白茶有一种“沤坏了”的感觉。不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。还有可能是储存时受潮，也可能会出现酸味。

四、霉气

茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。

还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。

在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感，愉悦之快；闻到异味，会觉得胸闷难受，及其不舒服。

所以，闻香不仅要用鼻子，还要其他感官去感受。

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