武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，其特征是发酵度较高，足火炭焙，俗称“熟香型”，深受茶友的喜爱。

那么如何冲泡品饮一杯好喝的岩茶呢？

选茶

首先想要泡一杯好茶，就要选择好的茶叶。我们可以从感官体味茶的优劣。

色泽

干毛茶色：褐绿带宝色，好的茶有褐、绿、红三节色，精茶深褐油润。

茶汤色：橙黄或金黄。

叶底色：软绿带红边或红点，即“绿叶红镶边”。

口感

好的茶水厚重润滑；香气清正幽远；回甘快捷明显；滋味滞留长久，也就是大家常说的岩茶的“岩韵”。

香气

武夷岩茶的香气各具特色，可以分为清香、清花香、花香、花果香、果香以及特征香。

武夷岩茶的香气因茶树品种不同而有所区别。香气也会受到植被环境、制作工艺等因素的影响。

举几个具有特征香的例子：

水仙——兰花香

肉桂——桂皮香

佛手——雪梨香

奇兰——杏仁香

水金龟——腊梅香

铁罗汉——中药味

我们前期尝试过这些茶后，就可以按照自己的喜好或者客人的口味，选择适合的茶品进行冲泡品饮。

选水

茶界历来就有水为茶之母之说，泡一杯好茶首先要选好水。

有条件的尽可能用山泉、溪水，在城市中一般用矿泉水或者纯净水。

如果使用自来水，最好先贮于容器里，放置一天半晌，让异味挥发，微粒沉淀。

接下来就是煮水，煮水要用专门的煮水器具，切忌用油锅或者有异味的器皿，当然最好是陶壶或者铜铁壶。

水要煮沸，但不要煮老，如古人云“蟹眼过，鱼眼生”为宜。

冲泡

泡茶前要洗净茶壶、茶杯，然后用开水烫一遍。

一是预防其他气味混合，二是使壶杯更加清洁，三是提高壶杯的温度。

投放茶叶的量一般要根据壶、盏的大小而定，但也可以因人而异，嗜浓者多加，喜淡者则少放。

常规而言，岩茶的茶水比例为1:20左右。

不管是用壶还是用盏，水都要冲满，一是利于保持水温，二是便于刮茶沫。

冲水要高，即“悬壶高冲”，以促进茶叶松动出味。

浸泡时间的长短，也要因茶而异。精茶，火功高的茶，一般只要20秒左右，火功低的可以稍微久一点，毛茶则需要1分钟以上。二泡后可以视情形依次延时。

此外，还要根据品种、茶叶条索粗细，以及品饮者喜浓还是喜淡灵活掌握。

斟茶时，把壶要低，以防止茶水四溅，泡沫泛起。同时要巡回而斟，轮流而滴，以使各杯浓淡一致。

品茶

武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味。

接过茶杯，先观其色，再闻其香，三品其味。

品饮的技巧是茶水入口后，翘起舌尖，往口中吸气，使茶转动、触及到口腔每个部位。

古人把这个动作叫做“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程度的轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐入喉，再体味是否顺畅润滑、清冽甘甜。

品饮岩茶，切忌粗心。常言道：“茶是品出来的，优次是比出来的”。

除了用心品啜之外，还可以将同一种茶进行比较，也可以把不同种茶进行比较品饮。这样既能分辨同种茶的差异，又能品味出不同风格。

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