红茶研究院︱储存篇——红茶能不能“藏”？大家在喝茶时，想必也会偶尔谈及红茶的收藏问题。对于多数红茶而言，其本身是有一定保质期的，放置的时间过长，会使得茶香散失，从而进一步影响到茶汤的滋味，因此大多数红茶并不具备收藏的价值。但有一类红茶，却有着“越陈越香”的特点，同样有着品饮和收藏价值，这就是“晒红茶”。 「逐梦·古树晒红龙珠」虽不能明确晒红茶究竟源于何时，但从古老的晒青茶工艺及有迹可循的“太和甜茶”工艺推测，晒红茶绝不会是新时代的产物。只是随着时代的变迁，市场的需求变化，历史夹层里的浪花翻开，晒红茶又出现在当代茶人的面前。晒红茶与其它红茶加工工艺的区别就在于一个“晒”字，就是在初加工过程的“干燥”环节，以日光晒干代替高温干燥。「慕光·古树晒红小饼」晒红茶比工夫红茶发酵稍轻，但在后期的存放中慢慢氧化，类似黑茶的“陈化”。从工艺上来讲，晒红茶未经高温干燥，红茶历来被诟病的“燥”便被弱化甚至扼杀了。且由于茶叶中酶的活性得到更大程度的保留，更适合存储陈化，随着时间的积累，汤感更醇厚甜润，香气更陈纯自然。「慕光·古树晒红小饼」因此，区别于其它红茶，经晒红工艺制成的红茶是具备品饮价值和收藏价值的。参考文献：[1]潘永斌.《普洱晒红茶创新加工工艺》，《蚕桑茶叶通讯》.[2]金红萍，陈保，包忠华，李琨，罗正刚.《普洱晒红茶的产品特性分析及评价》，《食品研究与开发》