茶叶的香型千变万化，有高有低，有长有短，有淡有浓，有雅有俗，有清有浊，，有鲜有闷。小伙伴们喝茶的时候都有尝出什么香气？你们知道西湖龙井也有各自不同的香气吗？

毫香型：有白毫的茶叶鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程。干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之为毫香

茶叶示例：白毫银针、君山银针、部分毛尖、毛峰等

嫩香型：一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。茶叶的一种鲜嫩香气。

茶叶示例：各种毛尖、毛峰等

（毛尖茶）

花香型：相对而言，具有花香型的绿茶并不是很多，如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。

茶叶示例：青茶、花茶、部分绿茶红茶。

果香型：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香菠萝香、桂圆香、苹果香。

茶叶示例：闽北青茶、红茶、白琳工夫、滇红工夫等

清香型：该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等

茶叶示例：清香属绿茶的典型香，竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽，此外如清香型铁观音也是此香型。

甜香型：该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。

茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

火香型：该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

茶叶示例：属于此类的有黄大茶、武夷岩茶等

（武夷岩茶）

陈醇香型：长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，逐渐呈现出陈醇香型。

茶叶示例：普洱茶、六堡茶等。

松烟香型：凡在制造干燥工序用松柏或枫球黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。

茶叶示例：小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

说起香气，很多西湖龙井的爱好者，往往以喝到炒豆香为正宗。

其实，因为鲜叶和工艺等不同，市面上常见的西湖龙井香型共有5种，炒豆香可不是最高标准。

豆香型——最常见香型

豆香是西湖龙井最常见、最为人所知的一种香型。豆香又可以分为豆花香、炒豆香。

豆花香：最能体现的西湖龙井特征，一种优雅馥郁，闻之怡人的香气。

炒豆香：由于储存和保鲜的需要，制作者往往会有意将茶叶炒过一些，让龙井的豆花香转成熟豆香。天长日久，炒豆香慢慢反客为主，成了现在我们默认的“经典”香气。

兰花香——可遇不可求

兰香的形成，是不可控制的。它或许与生长的环境（土壤和周边花草等）有关，或许是技艺中的某个不为人知的小细节形成的。

兰花香往往只有顶级西湖龙井才拥有，且无法量产，可遇不可求。

板栗香

严格来说，栗香并不能作为西湖龙井香气的标准，它是龙井鲜叶在高锅温下炒制而形成的，一般只是偶尔出现在等级较低的龙井茶。

高火香——难以持久。消退较快

高火香是种不好的香气，可以说是由于工艺上的失败而形成的：炒制时温度把握不好，导致芳香物质反应过度，出现类似爆炒黄豆的香气。

有高火香味的龙井茶香气难以持久，消退也快，且后期不易保存。

草香，也是小编常说的青草气——劣质龙井的象征

草香，确切来说应该叫青草气更合适，一般用乌牛早加工的龙井茶会呈现这种“草香”，正宗的群体种、龙井43号，基本上很少出现青草气。

加工过程中过于追求茶叶的色泽、外观漂亮，杀青不够或者刻意降低温度，都可能使茶叶产生青草气。

你们学会了吗？

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