1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0．5千克安溪“观音王” （铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑 ，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届 中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相 当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。

这类产品，估计在青 茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都 属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要 求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时 阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是 必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。

阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不 适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎 调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度 ，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。

若烘干中不采取人工补救 ，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消 除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来 提高烘温，使热风温度达到170℃以上，甚至超过200℃。老 火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。 这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味 。

老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类， 它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜 叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不 烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。

但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以 品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不 能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老 火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目 的是改善品质。

台茶十三号。主要种植于松柏茶区，以机械采收为主，产量多，一年四寄皆有产。茶叶特色也在于香气部分，呈花香。 四季春茶：主要种植也在松柏茶区，一年中产量最大，可采收5次，以机械采收为主，茶叶有着淡花香，口感甘醇，较接近乌龙茶。

阿里山高山茶：台湾高山茶的指标，海拔1100~1600公尺之高海拔茶区，终年云雾笼罩，平日日照短，土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳，完全由手工采摘，茶色翠绿清透，呈现出淡雅的天然奶香，口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味，幽雅香气兴清纯甘润的滋味，喉韵无穷。

台中县梨山茶园区普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶区，梨山茶区由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路，翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵为全台湾海拔最高的产茶区海拔从1700公尺到2500公尺终年茶山云雾环绕，茶叶就生长在云雾雨露中；

成长缓慢一年平均采收三次，且常受白雪洗礼，茶汤鲜美，山区土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳故所产之茶，其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不难喝到口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品