煮茶对茶叶的品质要求比较高。最关键还是要看这一款茶，是否适合用来煮着喝。

㈠什么样的茶叶适合煮着喝

老茶。

老茶是指存储年份长久的茶，一般是指存储5年以上的茶。用新茶、嫩茶、芽茶制作而成的茶，不适合煮着喝。如：明前茶、雀舌、毛尖等。

粗枝大叶的茶。

那些用粗老叶片、粗老枝梗制作而成的茶叶，比较适合用来煮着喝。这样的茶叶，一般都是采自三、四叶，木质化程度高，适合用来煮着喝。

粗枝大叶的茶，并不代表茶叶的品质不好，相反有些粗枝大叶的茶，品质非常的好。如：老白茶、黑茶、老茶头、老黄片等。

发酵茶。

经过发酵的茶叶，在品质方面发生了很大的变化。在发酵过程中，由于适宜的外部条件，使茶叶中各种物质非常活跃，又产生出了许多新物质。这些新物质的加入，进一步深化、提升、发展了茶叶原有的品质，使得茶叶品质更加“香甜醇厚滑”。

半发酵、全发酵、后发酵的茶都可以用来煮着喝。其中发酵度越高的茶，越适合煮着喝。如：红茶、黑茶、普洱茶、中高火乌龙茶等。

“陈化”完全的茶。

后发酵茶应该是属于这一类茶。后发酵茶在制作工艺过程中，有一个长时间的“陈化”工艺过程。在这个过程中，通过“非酶促自动氧化”反应，促使茶叶中各种物质，继续深入降解转化。使得茶叶陈香初显、色泽变褐、油润光泽。茶汤色泽出现红褐色、浓稠饱满、苦涩降低甘甜形成、口感趋于醇和。

这样的茶用来煮着喝，更加能够体现茶叶的品质。如：普洱茶、黑茶、乌龙茶、老白茶等。

耐泡的茶。

耐泡的茶一般都是较好的茶，而好茶却不一定都耐泡。如绿茶中的龙井、竹叶青都不耐泡，却是茶中珍品。发酵茶一般都比较耐泡，通过发酵工艺，使茶叶苦化甘涩转津、刺激强烈转化为醇和温润、汤薄味淡转化为汤厚味浓。因此耐泡的茶叶用来煮着喝，也是不错的选择。如：普洱茶、黑茶、老白茶、乌龙茶等。

㈡煮茶的方法。

煮茶具的选择。

煮茶壶以专用煮茶壶、铸铁茶壶、陶瓷壶、紫砂壶、建盏等为宜。这些茶具都具有良好的透气性、毛细作用、保温性。

●选择空间大的煮茶壶。

煮茶壶要选择空间宽敞开阔的大肚壶，不宜选择空间窄小密闭的壶。这样可以在煮茶时，给沸腾的茶汤留出充分发展的空间，使茶汤不至于溢出，损失香气。

●选择有提梁、把手的煮茶壶。

煮茶壶要选择有提梁、有把手、有壶垫、不导热的壶，以免在煮茶时被烫到手、烫伤茶桌及茶具。

煮茶步骤。

●先冲泡后煮饮。

茶叶如果直接拿来就煮，会使茶叶中的各种物质，在高温下一股脑的全部释放出来，就会出现以下情况：

有益物质遭破坏。茶叶中的维生素、氨基酸、茶色素等物质在高温下，很容易分解挥发掉，就会形成苦涩味过重，遮盖住其它口感。

酱油汤般又黑又浓，无汤色可言。

口感单一，没有了丰富变幻的口感。

香气物质很快挥发殆尽，无香可言。

只浓而不鲜活，只有浓稠的茶汤，没有饱满鲜活可言。这样就完全失去了喝茶的初衷。

当口感、茶汤渐淡时再煮。

当冲泡品饮至茶汤、口感渐淡时，再将茶底倒入煮茶壶内煮饮。

煮茶需冷水慢火。

用冷水慢火煮茶，能够使茶叶更加充分的释放其精华物质，直至茶汤渐浓、香气溢出、时即可品饮。煮茶同样也能煮出一杯汤透味浓、口感丰富、层次感强、细腻香甜的好茶来。

煮茶采用“留根泡”。

煮茶第一泡出汤时，保留壶中三分之一部分，待第二泡续水后一起煮，起到承前启后、均匀茶汤浓度的作用。

㈢煮茶与清饮。

煮茶与清饮各有所长，客观看待就好。

●地域影响：江南地区，山清水秀水源充足，泉水多水质佳，多为冲泡式清饮。北方地区多干旱、盐碱地、地下水、水质不理想，多煮茶品饮。

●气候影响：江南一带气候温暖适宜，茶汤保温问题不突出。北方地区冬季气候寒冷，煮茶品饮适合保温。

●高温煮茶，使茶中有益物质分解挥发。煮茶时沸点高，容易至茶中的营养物质很快分解挥发掉。

●煮茶的功能性没有冲泡清饮多。

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