常有人将普洱茶与葡萄酒做对比， 认为二者有诸多相通相似之处，

比如都需要经过发酵，需要进行仓 储，都有越陈越香的特质。葡萄酒在 西方经历了数百年的发展，无论是种 植、生产，还是仓储、销售，到分级、品鉴都有相应的标准，并且整个市场 都非常规范。而普洱茶在当代真正进 入大众视野，也不过十多年的时间， 很多应有的标准还未完善，市场也还 存在一些不规范之处，我们需要给他成长的时间。

几乎所有的葡萄酒实行的都是庄园经济模式，从葡萄的种植、采 摘，葡萄酒的酿制到仓储，以及销 售，都是在同一个庄园里完成。在 法国，传承上百年的葡萄酒庄园比比皆是，庄园的名字，也就是葡萄 酒的品牌，代表着葡萄酒的级别和 品质保障。就仓储而言，每一个葡 萄酒庄园都有着自己的酒窖，而且 设施完善，新酿造好的葡萄酒被装在大大的橡木桶里，静置在酒窖里 进行后发酵（液态发酵）。被存储若 干年后进行装瓶。从生物学角度来 看，每一个酒窖里都有着稳定的微生物菌群，有利于该庄园葡萄酒的独特风格形成。自然界中的微生物非常 神奇，和人一样，有属地特征，一方 水土养一方人，微生物也是一样，不 同区域的微生物是不同的，而它们都 会参与葡萄酒的后发酵过程。所以每一个酒庄的风格都是难以模仿的。

再来看普洱茶，普洱茶的后发酵 是固态发酵的过程，虽然与葡萄酒略 有不同，但是同样需要微生物的参与。 这些年来，普洱茶市场已经形成了在云南生产加工，在以广东为代表的南 方沿海地区仓储的惯例，尤其是东莞 的“ 莞藏普洱 ”已成格局。有些人比 喻说普洱茶生在云南，要在广东“ 受 教育”，通过仓储提升品质和价值。这话一传出来，云南茶人内心多少有些 七上八下的。其实，在百年之前，也就 是号级茶时代，普洱茶制作出来都不 是直接品饮的，而是需要经过一定时 间的存放，要么是在茶庄里，要么是在长途运输的茶马古道上。原产地仓储 的传统由来已久，只是因为战乱等因 素，普洱茶经历了百年断代后，即使是 普洱茶的原产地云南，就在一二十年 前，知道普洱茶的云南人也不多，当普洱茶的兴起之风从 20 世纪 90 年代由 台湾、香港吹进珠三角，进而蔓延全国的时候，云南人仍显得有些后知后觉。

经过 10 多年的努力，勤劳质朴的 云南人逐渐在普洱茶市场占据了重要 的位置，诞生出了一大批云南本土的优秀企业。尤其是古茶山的茶农，完全掌握了优质普洱茶原料的资源和定价 权，每年的茶价都会牵动全国的普洱 茶市场。云南人算是赢回了普洱茶原 料、生产加工一方的话语权。

但是，仓储呢？普洱茶因为越陈 越香的核心价值，仓储应该成为普洱 茶的一项加工过程，这个理念已经广 为业界接纳。仓储不仅是普洱茶品质提升的过程，更是价值提升的过程，普 洱茶的金融投资属性正是建立于此。 换句话说，现在的市场，谁掌握了一款 经过多年仓储后品质得到提升的普洱 茶的大货，谁就能掌握这款茶的定价权，他甚至可以给这款茶换掉包装，改 头换面，改名换姓，到了消费者手上， 谁都不知道这款茶产自哪里，出于哪 个厂，解释权、话语权完全在茶的主人 那里。所以，当普洱茶的仓储不在云南而是在广东或其他地方，那么，云南人 自然会失去在仓储以及后期市场定价 方面的话语权。

说了半天，都是在说“话语权”， 听起来好像只是关乎“面子”。如今， 云南一些本土茶企已经开始尝试原产 地仓储，并且有了一定的经验和可以分享的心得，甚至还有部分获得市场 认可的茶品。一些有实力的茶企甚至 引入科学团队，从微生物的领域，以专 业、科学的方式建造原产地“茶窖”； 而且，专业的仓储机构在云南也渐渐浮出水面……这一切难道只是为了面子问题？当世界都已经是“ 地球村 ” 的时候，来分“云南人”“广东人”之 别，显然毫无意义。事实上，从当前的 情况来看，原产地仓储不仅是为市场提供着普洱茶后发酵不同的风味选择， 更应该是一种传统的回归。

云南大学生命科学院高照教授曾 提出过“热存熟，冷存香”的观念，普 洱茶在不同环境中后发酵的结果是不 一样的。以广东为代表的沿海地区，相对高温高湿的气候环境，普洱茶的陈 化速度快过云南地区，也就是“ 熟得 快”，放上几年，就出红汤了。然而在 “ 熟得快 ”的同时，芳香物质在锐减，损失了普洱茶特有的香气和野韵，而大家逐渐发现，在相对低温和干燥的云南地区存储的普洱茶，虽然“熟得 慢”，却能很好保存香气，而这样的香 气却也成为一部分普洱茶友们孜孜以 求的味觉享受。需要强调的是，普洱茶 虽然不是以香气见长的茶类，论香气 自然不如乌龙和绿茶，但是普洱也自有其独具特色的香气，有人形容，这种 香并非嗅觉之香，而是含在茶汤里的 “汤香”，是须得饮入口、入喉、入胃 方可体验到的芳香。

从微生物的领域来看，原产地仓 储还有另外一个优势，就是微生物具 有一致性的特征，某些特定区域的微 生物能够在所处的环境中繁衍多年，甚至可以追溯上亿年，成为独特生态 环境中的优势菌群。比如在云南的古茶山、古茶园，其特有的微生物菌群是任 何地方都无法复制的，在原产地生产、加 工，再在原产地特有的微生物菌群作用下进行仓储后发酵，转化出的效果必然带有 原产地独有的风格，成为真正的百山百味， 就像之前说到的葡萄酒庄园里种植、加工、 生产、仓储于一体的庄园模式一样。所以， 在云南进行原产地仓储实践的企业大多选择普洱茶的核心产区：普洱、西双版纳、 临沧，而作为普洱茶集散地的昆明，则大 多以流通仓的形式出现。

还有一点值得称道的就是生态优势， 云南因为长期的落后，反而保存下了很好 的生态环境，普洱茶的核心原产地，澜沧 江中下游沿岸都是生态环境极佳的区域，比如普洱市的森林覆盖率接近 70%，个别 产茶的县区甚至超过了 70%。森林覆盖率高，不仅能够很好地调节气候、温湿度环 境，还能增加空气中的负氧离子含量。负 氧离子在医学界享有“ 空气维生素 ”“ 长 寿素”等美称，空气中负离子含量高，会 使空气清新，使人心旷神怡，有利于身心健康。普洱茶原产地的负氧离子浓度都在 六七级以上，即每立方厘米 2000 个以上， 个别地区甚至达到上万个。当普洱茶这种会呼吸的茶在富含负氧离子的空气中呼吸，再经历漫长的陈化期，先不说陈化效果如何，就洁净度和健康程度来说，绝对远超于存储在人烟密集的大城市以及雾霾持久的工业区。

我们将目光聚焦于普洱茶的原产地仓储，在标准缺失的当下， 每一家都有自己独有的理念和做法，我们暂时无法去评判其优劣，因为这还需要时间去验证。但可以确定的是，原产地仓储是在给市场提供另一种可以选择的风格和味道，甚至让我们能够遥望或者触摸到百年之前，那些藏于老茶庄里的古董茶的背影。相信，原产地仓储的优势与独特的风味，未来必将逐渐被更多的消费者认可，甚至成为一个品牌，不仅是茶品的品牌，还是茶仓品牌、服务品牌。