你会煮茶吗?(你会煮茶吗)

作者:阿斌 时间:2022-09-27 阅读:188

泡茶,人人都会。烧一壶水,用水的温度温暖茶叶,就泡好了一杯香气四溢的茶。喝茶的人都知道,茶不能泡太多次数,但大家也知道,有些茶还可以煮着喝。那么茶叶既然不能久泡,又为什么可以煮呢?


你会煮茶吗?

· 煮茶好处多 ·


茶叶不可久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤的滋味比泡的更好,这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度,这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。总的来说可以归纳为四点:


1


充分释放内质


茶界有句流行语:“香靠冲,汤靠吊”。


冲的目的是让茶叶翻滚,散发出来的香气物质更丰富;吊的目的是充分让茶叶释放内质,让茶汤更为醇和。


而煮茶其实就是冲和吊完美的融合。


煮茶的温度比冲泡更高、更稳定,在高温下,茶叶内含物质更活跃。


有科学家研究表明,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。


2


提升品饮体验感


煮茶和泡茶不同,煮茶能让茶叶更彻底地释放内质。


在多数情况下,我们拿出茶后不会直接开煮,一般会先用盖碗冲泡,冲泡三五泡之后再拿来煮。


前几道茶,用盖碗泡的方式,能更好的体验茶的香气、滋味层次变化,也通过前三五道的冲泡,让茶叶释放出一部分呈苦涩滋味的物质,如咖啡碱、茶多酚等。


3


延长泡饮时间


对于没有时间一道一道泡饮的茶友,煮茶是最好的喝茶体验方式。


4


软化水质


有时候由于条件限制,没有更适合用来泡茶的水,只能使用水质较硬的。这时候用煮茶的方式,能更好的软化水质,让茶汤更为稠滑香甜。


煮茶之风在唐代兴起,已有一千多年的历史。煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯,以茶交友,以茶论德。


那么什么样的茶适合煮呢?


一款茶适不适合煮,主要看两点:


一是看发酵度;二是看年份。


1、发酵程度


区分六大茶类的一个非常重要依据就是发酵度。六大茶类的发酵度从0%到100%,依次为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。


而一款的发酵度同样与能不能煮直接挂钩。


后发酵带来超高发酵度,赋予黑茶醇厚口感,以及极其耐泡的属性,是六大茶类中最适合用来煮的茶类。


接下来则为红茶,全发酵红茶的发酵度在70%-90%之间,煮出来的茶汤更为温润香甜。


青茶为半发酵茶,发酵度在15%-70%之间,发酵度较高的青茶是可以拿来煮的,而发酵度较低的种类则不适合拿来煮。


而0发酵的绿茶,如果拿来煮,高温会影响大部分内质,茶汤不仅会失去绿茶原有的鲜爽感,还会造成茶汤过于苦涩。


2、储存年份


相较于低年份的茶,高年份的茶更适合拿来煮。


最典型的例子便是白茶,白茶在新茶时是微发酵茶,发酵度在5%-10%之间,这时候的白茶是不适合拿来的煮的,煮出来的茶汤会非常苦涩。所以新白茶更适合盖碗泡。


而随着白茶存储年限的增加,经过3年以上的自然转化,白茶的茶性逐渐柔和,内质越发丰富,也越来越经得起蒸煮。


· 煮茶时要注意什么 ·


煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。


首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。


其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。


煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。


煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。


来源:华茶号


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