喜欢喝安化黑茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的安化黑茶，打开一看：怎么那么多碎片和茶梗，即使是完整的叶片，稍微磕磕碰碰一下，边边角角就碎开来了。于是对黑茶不是很了解的茶友就会胡思乱想了：这茶是不是品质不好？今天小编就来给大家解释一下这是什么回事吧。

1、安化黑茶易碎，是含水量低的缘故

在最新的安化黑茶国标中，对安化黑茶茯砖茶的含水量有明确要求：不得高于12%。也就是说，100克的安化黑茶里，水分最多不到12克。安化黑茶的制作工艺复杂，但非常严谨考究，尤其是对于渥堆的把控。茶叶经杀青、揉捻、渥堆·发酵、干燥等初制工序之后，水分从叶片中脱离，干茶达标的安化黑茶叶片就极易碎。含水量达标的安化黑茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚，极具期待。所以安化黑茶虽然碎末多，但它的香气、口感也毫不受影响，茶友们可千万别把它当成茶渣丢掉了。可以装在茶包里，直接煮着喝，茶香十分浓郁。

2、茶梗，以次充好？

首先来说，茶梗其实是茶树嫩绿部分的嫩梗，而非已经木质化的树枝。茶梗是茶树与茶叶之间的纽带，负责运输水分、营养等物质等。所以，作为媒介的茶梗，其本身就含有丰富的营养物质，采摘的时候大多会带梗采摘的。不过，在制作成茶之后，茶梗的色泽、形状，都会呈现出干瘪、粗糙的样子。因为不太好看，所以就会给人一种粗造的感觉。

3、茶梗有什么用？

茶梗在运输营养的过程中，本身也会吸收并保留一部分的营养。在制成茶后，才会保留了茶梗，借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。而茶叶的香气浓淡，恰恰是和细嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。

4、安化黑茶的陈香，茶梗功不可没

今天安化黑茶受人喜爱的原因，除了其本身营养价值和保健功效之外，还有它的陈韵香气，醇厚甘甜的口感。而这份茶香和滋味，也是和这其貌不扬的茶梗，密不可分的。茶梗富含木质素。所谓的“木质素”，是植物界仅次于纤维素的天然有机物质，其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关，主要作用就是在后续陈化的口感香气上。在贮存过程中，经过陈化的安化黑茶会出现樟香、棕香、糯香等香气，这就是木质素的作用。这也是为什么茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。

说了这么多，大家是不是对黑茶的碎末和茶梗有所改观了呢？下次可不要再误会这些好东西啦。