黑茶虽然含有梗但是却恰到好处

作者:阿斌 时间:2022-09-26 阅读:166

您在泡黑茶时,是不是会发现有一些茶梗?


按照常理来说,这些梗是不好的表现,对于新手来说,可能还会把粗大一点的梗拿出来丢掉?其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物,相反茶梗存在的价值非常高。


黑茶虽然含有梗但是却恰到好处

采摘标准


湖南黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,我们茶梗的存在是很正常的现象。


口感需要


茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配黑茶的时候,也会适当的放入茶梗。比如3kg的茯砖,就拼配了累积了一年多的云台山大叶茶梗,以求它独特的口感。


压制需要


茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。


一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。


此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。


还有茯砖茶,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为金花是一种好气性真菌。


国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。


营养价值


茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质,其含量远大于茶叶中的含量。


另外陈放多年的茶梗,跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养,比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时,你会发现茶汤滋味很甜爽,伴着浓郁陈香。


虽然可以有梗,但是含梗量也是有要求和标准的:


湖南省地方标准DB43/T569-2010和DB43/T569-2010做了详细的规定,小昵略做梳理,也跟大家分享一下哦!



1、茯砖茶


超级茯砖茶含梗量应小于等于10%,特制茯砖茶小于等于18%,普通茯砖茶小于等于20%(其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%)。


2、黑毛茶


特级至六级七个等次的黑毛茶茶梗含量应分别小于等于3%、8%、10%、12%、15%、17%和18%。


3、千两茶


成品千两茶茶梗含量应小于等于5%(其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%)。


4、花砖茶


特级花砖茶含梗量应小于等于5%,普通花砖茶应小于等于15%(其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%)。


5、黑砖茶


特级黑砖茶含梗量应小于等于8%,普通黑砖茶应小于等于18%(其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%)。


6、湘尖茶


天尖含梗量应小于等于5%,贡尖应小于等于6%,生尖应小于等于10%。


所以,下次遇到茶梗,请不要再把茶梗丢掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必须要“有梗”的。


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