为什么茉莉花茶要等到花开

的时候才能窨制？

因为茉莉花茶属于气质花。茶用香花的类型分为气质花和体质花两种，这是根据芳香物质形成和挥发的特性差异而区别的。

1、气质花和体质花的区别

茉莉花属于气质花，气质花的挥发特点是鲜花中的香气精油物质以苷类的形态存在于花中，随着花蕾成熟、开放、经过酶的催化，水解成糖和香精油，并放出热量，促使芳香物质随花朵开放不断形成和挥发。

也就是说气质花在开放后才会有浓郁、沁人的芬芳，此时用来窨制茉莉花茶才能让茉莉鲜花更具有价值。

而体质花则是指鲜花中的芳香油以游离状态存在于花瓣中，也就是说，体质花在未开放时到开放后都能吐露香气，只是在较高的温度下随着花朵开放香气散发逐渐减少。这类花茶在生产过程中就不必纠结花朵到底什么时候开放啦。

2、茉莉花开成什么状态时窨花更好？

白天采摘回的茉莉花还未开放，猴王人经过第二次筛选留下优质的花蕾作为花坯。再通过猴王匠人传承七十年特有的反复“散、堆、翻、扬”工艺，在茉莉鲜花蕾开放呈虎爪状时，进行拌和，使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里，茶叶可充分吸收茉莉花香。

来源：中茶湖南